어린갓나물무침
갓은 중국이 원산지로 십자화과 배추 속에 속한 한해살이 식물인데요. 동의보감에서는 갓의 효능을 눈과 귀를 밝게 하며, 신장의 나쁜 독을 없애주고 배변을 원활하게 한다고 기록되어 있어요. 본초강목에는 맛은 맵고 기운은 따뜻하며 독은 없다고 기록되어 있구요. 요즘처럼 환경오염이 걱정되는 시대에는 해독성 물질이 함유된 음식 섭취가 필수예요. 갓은 배추과 식물로 주로 줄기와 잎은 김치를 담고 씨는 향신료와 신경통의 약재로 사용되고 있어요. 오늘은 어린갓나물무침을 만들어 볼게요.
2인분 
10분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9이웃집에서 직접 기른 어린 갓을 나눠주셨어요. 정말 연한 갓이며, 농약도 안 친 무공해 갓입니다.
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STEP 2/9흙이 많아서 찬물에 담궜다가 여러번 헹궈야 해요. 흙이 나오지 않을 때까지 헹궈주세요.
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STEP 3/9물기를 제거하세요.
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STEP 4/9냄비에 물을 넉넉히 넣고, 물이 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 어린 갓을 데쳐요. 연하기 때문에 숨이 죽으면 30초 정도 기다렸다가 건지세요.
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STEP 5/9찬물에서 갓의 열기를 빼주세요. 물도 갈아주면서요.
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STEP 6/9꼭 짠 뒤 가위로 3등분해요. 양이 적어서 도마에서 자를 필요도 없어요.
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STEP 7/9참치액젓 1큰술, 진마늘 1/2큰술, 설탕 1꼬집, 소금 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어 섞어요. 이때 설탕은 조미료 역할을 하고요. 참치액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 됩니다. 갓이 쌉싸름한 맛이 있어서 마늘을 많이 넣지 않아요. 파도 안 넣었구요.
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STEP 8/9볼에 데친 갓과 양념을 넣고 버무려요. 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 채썰듯 썰어서 넣어요.
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STEP 9/9참 쉽죠? 어린갓나물무침 완성!
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