풋귤 청귤로 상큼하고 알싸한 유즈코쇼 만들기
유즈코쇼란 청유자껍질, 매운고추, 소금
이렇게 세 가지 재료로 만드는
일본 고추 페이스트인데요
청유자 대신 청귤, 풋귤로 만들어도
아주 맛있게 만들 수 있어요
유즈코쇼는 고기에 찍어 먹어도 맛있고
파스타나 전골에 넣어 먹어도 맛있답니다
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
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조리순서
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STEP 1/18유즈코쇼 만들기 전에
유즈코쇼 담을 청 열탕소독 먼저 해주세요
냄비에 물을 담고 병을 뒤집어 넣은 후
불을 중불로 켜주세요중불꼭 병을 물에 담근 상태에서 불을 켜주세요
병을 첨부터 넣지 않으면 깨질 수 있습니다
병 열탕소독을 하는 이유는
병 속의 서식하고 있는 미생물로 인해
저장물이 상할 수 있어서 하는 거예요
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STEP 2/18병 전체 면적을 열 소독해 주시고
고무장갑으로 열탕소독한 병을 꺼내주세요
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STEP 3/18열탕소독한 병은 꺼내두면
열기와 물이 날아가게 된답니다
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STEP 4/18풋귤(청귤)은 원하는 만큼 준비해 주세요
저는 풋귤 20개 사용했어요풋귤 20개
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STEP 5/18풋귤 유즈코쇼를 만들 때는
껍질만 사용해서 만드는데요
강판이 있으실 경우 껍질을 갈아주세요하지만 이 방법은 굉장히 힘이 들고
손이 많이 가는 방법입니다
이렇게 하는 방법보단 아래 방법을 추천드려요
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STEP 6/18이렇게 사과 껍질 까듯이
청귤 껍질을 칼로 까는 걸 추천드립니다
이렇게 하는게 시간을 줄일 수 있어요
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STEP 7/18껍질은 얇게 깎아주어야 합니다
안에 하얀 부분이 없게끔 얇게 깎아주세요
청귤 20개 껍질 얇게 깎아냈을 때
113g밖에 안 나왔어요혹시나 두껍께 껍질이 깎이면
칼로 회 뜨듯이 흰 부분만 제거해 주세요
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STEP 8/18손질한 청귤 껍질을 갈아주세요
저는 야채 다지기를 사용했는데요
블렌더로 가는 걸 추천드립니다
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STEP 9/18청양고추는 청귤 껍질과 동일한 비율로
넣을 거예요
청양고추를 깨끗하게 씻어서 준비해주세요청양고추
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STEP 10/18씻은 청양고추는 반 갈라주세요
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STEP 11/18
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STEP 12/18씨를 제거한 청양고추는
적당한 길이로 토막내주세요
씨를 제거한 청양고추 무게가 113g이었습니다
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STEP 13/18청귤 (풋귤) 껍질이 어느 정도 다져졌다면
청양고추 손질한거를 넣어주세요
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STEP 14/18청귤 하나를 반 가른 후
스퀴즈 해주세요
스퀴즈한 청귤 (풋귤) 즙을
청양고추와 청귤 껍질 갈은 통 안에
넣어주세요
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STEP 15/18청양고추와 청귤 (풋귤) 껍질
그리고 과즙이 잘 섞일 수 있도록
야채 다지기나 믹서기를 이용해 갈아주세요
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STEP 16/18소금 45g 넣어주세요소금 45g소금은 전체 중량의 20%만 넣는 거예요
청귤 껍질 113g, 청양고추 113g
이렇게 사용하였기 때문에
소금을 45g 넣어주었습니다
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STEP 17/18재료들을 곱게 갈아주세요
사진 속에 있는 알갱이보다
더 곱게 갈아주시면 된답니다위아래로 섞어주면서
전체 알갱이들이 곱게 갈릴 수 있도록 해주세요
절구가 있을 경우 절구로 빻아주셔도 좋아요
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STEP 18/18유즈코쇼는 처음에는 풋내가 나기 때문에
숙성하는 시간이 필요해요
최소 7일 숙성시간을 가져주세요
- 유즈코쇼는 고기에 얹어먹으면
맛이 상큼하고 매콤해서
끝 맛이 깔끔해 아주 맛있어요
믹서기로 갈아 알갱이를 작게 만들어줘야하지만
저처럼 알갱이가 살짝 커도 괜찮답니다
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