다시마로 만든 연어숙성, 코스트코 생연어로 만든 곤부즈메 레시피/ 연어요리 숙성연어 만드는법

다시마로 만든 연어숙성, 코스트코 생연어로 만든 곤부즈메 레시피/ 연어요리 숙성연어 만드는법

숙성회를 좋아하는데 자주 가는 스시집에서 다시마를 둘러놓은 연어를 보고 만들어봤어요. 다시마로 숙성시키는 방법을 "곤부즈메"라고 합니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

나랑노랑

[더보기] 안녕하세요. 요리하는 것도 먹는 것도 좋아하는 나랑노랑입니다. https://blog.naver.com/cane1 블로그에서 쉽고 다양한 요리를 만날 수 있어요.

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STEP 1/10

코스트코 생연어를 준비합니다.
깔끔하게 손질되어 있는 연어라 따로 손질할 필요가 없어서 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 준비합니다.
STEP 2/10

대신 위생에 신경을 썼어요.
도마와 칼, 용기를 뜨거운 물로 소독해요.
몇조각으로 자른 연어를 깨끗이 씻어 천일염을 켜켜이 뿌려 1시간 재어둡니다.
STEP 3/10

재어둔 사이 다시마를 깨끗이 씻어 물에 담궈 둡니다.
STEP 4/10

1시간 후에 연어를 보니 탱글탱글 해졌어요. 연어를 깨끗이 씻어줍니다.
STEP 5/10

다시마를 깔고 물기를 턴 연어를 올려줍니다. 또 다시마 깔고 연어 올리고. 연어가 보이지 않게 연어를 싸주시면 됩니다.
STEP 6/10

뚜껑이 있으면 덮어서 냉장고에 2~3일 숙성해요.
STEP 7/10

2일째~ 숙성된 연어!
STEP 8/10

하루 더 냉장고에 둔 후 꺼낸 연어에요.
STEP 9/10

탱글한것보다 쫀득해보이죠?
썰어서 초밥으로 먹거나 그냥 썰어서 드시면 된답니다!
STEP 10/10

맛있는 안주 완성이에요.

코스트코 생연어에 가시는 없었어요.

그래도 혹시 모르니 가시 제거를 깔끔하게 하시면 좋아요!

도마, 칼, 그릇을 꼭 열탕소독해주세요.

다시마는 넓으면 좋지만 잘 감싸기만 해도 된답니다.

딜"같은 허브를 같이 넣어도 좋아요.

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