궁채 장아찌 만들기 (황금비율)
궁채 나물은 한정식집에서 먹어보고 오독이는 식감에 반해버렸어요
불려놓은 것과 말린 것 두 가지가 있어서 말려놓은 것으로 사 왔어요
궁채 나물은 줄기 상추로 일반 상추보다 줄기가 굵고 도톰해 나물로 먹거나 장아찌로 먹습니다 저도 나물로만 만들어 먹는 줄 알았는데 장아찌로 판매하는 것 보고 저도 한번 만들어 보았어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 절임장
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조리순서
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STEP 1/10불리기 전 조물조물 2~3회 씻어서 물에 담가주세요
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STEP 2/10깨끗한 물에 담가서 5시간 정도 불려주세요
제법 통통하게 되었어요
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STEP 3/10다시 깨끗한 물로 헹군 후 물기를 제거해 놓아요
길이가 긴 편으로 먹기 좋은 5cm로 자릅니다
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STEP 4/10청양고추도 송송 썰어서 준비했어요
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STEP 5/10유리용기나 스테인리스에 궁채와 청양고추를 층층이 담아주세요
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STEP 6/10간장 설탕 식초와 매실청도 준비하고 다시마를
30분 정도 담가놓은 다시마 물로 준비해주세요
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STEP 7/10간장 설탕 식초와 다시마 물을 넣고 매실청도
50ml 넣어요 끓어서 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓입니다끓어넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓여주세요
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STEP 8/10끓인 양념장을 뜨거운 상태에서 바로 부어주세요 그래야 더 아삭입니다
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STEP 9/10식은 후 뚜껑을 덮고 실온에서 2일 후 다시 간장만 따라서 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어서 냉장고에 넣고 먹으면 됩니다뚜껑을 덮고 실온에서 2일 놓아두는것은 여름에는 안 됩니다
여름에는 실온에 6시간 정도 놓아두었다가 냉장고에서 2일 후 다시 끓여서 부어주세요
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STEP 10/10우엉채 대신 김밥에 넣어도 좋고 반찬으로도 밥 도둑입니다
청양고추 넣어서 매콤한 맛에 오독이는 식감에 매력적인 맛입니다
- 장아찌 비율은 1:1:1:1의 비율이지만 식재료의 종류에 따라 조금씩 다르게 만드는 것이 중요해요 궁채장아찌는 물의비율을 1/3 늘리고 신맛을 조금 줄여서 만들었어요
5.00
리뷰별점
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티티보리뷰별점레시피를 활용해 궁채나물 절임을 만들었습니다. 제 입맛에는 짠맛이 강해 물을 두 배 부어 간을 조절했어요.2022.12.21 21:14쉐프의 한마디간은 취향껏하셔도됩니다 아삭이는 식감이 매력적이죠2022.12.27 03:46
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