Name: #샐러리요리 #샐러리장아찌만들기 #샐러리맛간장만들기 #샐러리초간장 #절임초간장만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 샐러리 500g; 양조간장 3컵; 식초 1.5컵; 설탕 2컵; 고춧씨 2큰술; 맛술 5큰술; 천연조미료 황태육수 1컵

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텃밭에서 키운 샐러리가 너무 많아서

샐러리를 해 먹을때도 당연히 넣어서 먹고 있는데도

양이 많아, 각종 중식볶음에 넣어서 먹기도 하고요.

소스를 만들때에도 넣어서 사용했는데,

곰취장아찌를 하면서 만들었던 장아찌용 간장!! 즉 절임초간장이 있어서

샐러리장아찌를 만들면 향긋하고 감칠맛이 폭발할 듯 싶어서

간단하게 샐러리장아찌를 만들어 보았습니다.

그 맛은 진정 끝내주었습니다. ㅎㅎ 샐러리의 향은 그대로 살아 있으면서

아삭아삭하고요. 기름진 음식에는 찰떡궁합입니다.

피클 대신으로 먹어도 좋은 새콤하면서도 향긋한 샐러리장아찌입니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

계량법 안내

재료

노하우

샐러리 손질법
샐러리 보관법
양조간장 조리법
설탕 조리법
고추씨 손질법
맛술 조리법

조리순서

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STEP 1/5

곰취장아찌를 하면서 만들었는데, 곰취장아찌는 모두 꺼내어서 두고두고 고기 먹을때에나 흰쌀밥에 싸서 먹고 있는데, 간장을 버리기가 아까워서는 한번 팔팔 끓여 준 후 식힌 후에 냉장고에 보관해 놓았습니다.
곰취장아찌와 장아찌간장레시피입니다. https://blog.naver.com/kstencil/222777126521
그 절임초간장으로 간단하게 샐러리를 넣어서 장아찌를 만들어 줍니다. 이 간장으로 어떤 장아찌든 가능합니다. 깻잎도 가능하고요. 당귀장아찌도 가능하고요. 물론 고추장아찌도 가능합니다.
STEP 2/5

간장에 샐러리를 잎과 줄기부분을 썰어서 담궈 놓아 줍니다. 이렇게 담궈 준 후에 압축뚜껑을 눌러서 닫아 준 후 냉장고나 김치냉장고에 넣어 둡니다. 그런 다음에 2주 후에 드시면 간장맛이 제대로 절여진 샐러리 장아찌를 드실 수 있습니다.
STEP 3/5

한달동안 절여 놓은 샐러리 장아찌입니다. 샐러리의 푸른색이 완전히 갈색으로 변했습니다. 샐러리를 꺼내어서는 먹기 좋은 길이로 썰어 밀폐용기에 담아 줍니다.
STEP 4/5

장아찌로 먹을 샐러리를 제외하고 작은샐러리잎과 줄기는 잘게 잘게 조사서는 간장에 그대로 담궈 놓아 줍니다. 이 간장은 맛간장으로 두고두고 쓸 예정입니다. 샐러리의 향긋한 향과 더불어서 새콤한 맛을 주는 잘 숙성된 맛간장입니다. 느끼한 부침개나 튀김을 찍어 먹어도 맛있고요. 간장초무침용도로 고춧가루 넣어서 무침을 할때에 사용해도 좋은 샐러리맛간장입니다.
STEP 5/5

절임초간장도 조금 부어 주고는 냉장고에 보관해서 밑반찬으로 드시면 되는 향긋한 샐러리장아찌 완성입니다.
향긋한 향도 향이지만 아삭아삭한 식감도 좋고요. 상큼하고 신선한 맛을 주니 회를 드실때에 같이 드셔도 좋을 듯 싶어지네요. 간장에 와사비 풀어서 회를 찍어 드셔도 좋습니다.