Name: 밀가루 없이 초코 케이크 만들기 저탄수 키토 제닉 레시피
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 다크초콜릿 200g; 무염버터 200g; 설탕 200g; 아몬드가루 100g; 계란 4개; 바닐라익스트랙1작은술; 코코넛가루 2큰술; 코코아파우더1큰술; 소금 1/4작은술; 다크초콜릿 50g; 무염버터 50g; 설탕 50g; 우유 60ml

조리순서

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STEP 1/23

버터 200g + 다크초콜릿 200g을 전자레인지에 1~2분간 돌려서 녹입니다.
*** 버터가 더 빨리 녹으므로 초콜릿을 잘게 부수면 더 좋습니다.
*** 전자레인지 안에서 버터가 열받으면 폭발할 수 있으니 1분씩 경과를 보면서 녹이시면 됩니다.
오븐 (180도로 예열) 휘핑기 케이크 3호 틀 유산지 3호
전자레인지
STEP 2/23

다 녹인 버터와 초콜릿은 일단 대기.
STEP 3/23

계란 4개의 흰자와 노른자를 분리합니다. ( 계란을 반으로 깬 후 껍질 양쪽을 왔다 갔다 하면서 노른자만 남기는 방법)
*** 주의사항!! ( 정말 중요함)
1. 흰자를 담는 그릇에는 물 한 방울도 묻어있지 않아야 합니다.
2. 흰자에 노른자가 단 한 방울도 들어가지 않도록 주의합니다.
혹시 분리하는 게 어려우신 분을 위한 TIP
그릇에 계란을 몽땅 깨서 넣고 국자로 노른자만 건져주세요.
*** 위 모든 과정은 머랭을 만들기 위한 가장 중요한 과정이에요.
STEP 4/23

설탕 100g을 준비합니다. 나머지 100g은 노른자에 사용할 거예요.
STEP 5/23

머랭치기를 합니다.
설탕을 옆에 준비한 채로 휘핑기를 이용해서 계란 흰자를 마구 돌려줍니다.
전동 휘핑기가 있으면 훨씬 편합니다.
STEP 6/23

이렇게 생긴 전동 휘핑기
전 없어서 둥근 전동 휘핑기로 했다가 생고생을 했어요. ㅎㅎ
머랭 실패의 이유
온도
밑에 얼음을 반죽 그릇 밑에 넣고 휘핑기로 돌려줘야 할 만큼 차가운 온도를 유지해야 거품이 잘 납니다.
2. 물이나 계란 노른자
흰자에 물이나 계란 노른자가 들어가면 휘핑하는 게 어려워져서 실패하기 쉽습니다.
3. 체력
몇 분간을 계속에서 빠르게 저어줘야 하는데 도중에 체력이 떨어지거나 속도가 느리면 머랭 실패하기 쉽습니다.
STEP 7/23

휘핑기로 돌리면서 설탕을 조금씩 나눠서 넣습니다. 돌리다 보면 거품이 일면서 점점 단단해집니다.
( 계속 묽다 싶으면 냉동실에 잠깐 넣었다가 차가워지면 꺼내서 다시 저어보세요)
STEP 8/23

너무 단단해질 때까지 젓지 말고 사진처럼 부드럽게 형태가 생길 정도까지만 만들어 주면 됩니다. 그리고 대기.
STEP 9/23

나머지 설탕 100g + 계란 노른자 4개
휘핑기로 섞어줍니다.
STEP 10/23

소금 1 작은 술 (1.25ml) + 아몬드 가루 100g을 추가한 후 잘 섞어줍니다.
STEP 11/23

처음에 만들어서 대기시켜 놨던 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.
STEP 12/23

코코넛 가루 2 큰 술 + 코코아 파우더 1 큰 술 + 바닐라 익스트렉스 1 작은 술을 넣어줍니다.
STEP 13/23

계란 흰자로 만들어 놓은 머랭을 넣어줍니다.
STEP 14/23

모두 섞어주세요
반죽 끝.
STEP 15/23

케이크 틀에 유산지를 넣습니다.
STEP 16/23

반죽을 몽땅 때려붓습니다.
180도 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.

오븐
STEP 17/23

0분이 지나면 꺼냅니다.
잘 구워졌는지 확인하려면 젓가락 같은 길고 가는 것을 쑥 하고 깊게 찔렀다가 뺏을 때 반죽이 묻어 나오지 않아야 다 익은 것입니다.
STEP 18/23

케이크를 식혀줍니다. 그리고 위에 바를 초콜릿을 만듭니다.
STEP 19/23

다크초콜릿 50g + 설탕 50g + 버터 50g을 한곳에 넣고 전자레인지에 돌려서 모두 녹입니다.
그리고 우유 60ml를 넣어줍니다. (저는 아몬드 우유를 넣었어요)
우유는 취향에 맞게 가감하셔도 됩니다. 생략하셔도 되고요.
STEP 20/23

다 만든 초콜릿 소스를 케이크에 조금씩 부어봅니다.
STEP 21/23

겉 면을 발라주세요.
STEP 22/23

다 바르면 이 상태에서 냉장고에 넣고 굳혀 주세요.
완전히 굳게 하지 말고 부드러운 상태로 드셔도 상관없습니다.
STEP 23/23

접시에 담아 맛있게 먹습니다. 많이 달지 않아서 더 맛있어요.