리코타치즈 만들기 보관 자세하게 리코타치즈 샐러드
오늘은 오랜만에 만들어본 리코타치즈 입니다
그릭요거트도 만들어 보았지만 그릭요거트는 시간이 조금 걸리지만
리코타치즈는 간단하게 만들 수 있어 좋은 것 같아요
리코타치즈를 굳히는 시간에 따라 부드럽기도 하고
쫀득하기도 한 식감이 좋은 리코타치즈
냉장고에 있는 채소들 자투리 채소랑 남은 딸기 몇 개 올리고
리코타치즈 올려준 다음 발사믹 글레이즈 뿌려주면
상큼하고 아삭한 #리코타치즈샐러드 완성입니다
자주 만들다 보면 실패 없이 원하는 대로 만들 수 있지요
먼저 재료의 선택이 중요하고 불 조절과 산 성분을 넣는
타이밍도 중요하더라고요
6인분 이상 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12우유는 저지방이나 무지방 우유가 아닌 오리지널 일반우유로 준비합니다
생크림은 유크림 100% 제품을 선택해야 합니다
떠먹는 요구르트는 선택사항이라 생략 가능합니다
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STEP 2/12우유는 냉장고에서 미리 꺼내서 찬기를 없애줍니다
냄비에 우유와 생크림을 붓고 중약불에서 끓여줍니다
바글바글 끓이는 게 아니라 센 불에 올리면 안 됩니다
데워준다는 생각으로 온도를 올려주면 됩니다
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STEP 3/12표면 위에 유막이 생기고 바닥에서부터 작은 기포들이
올라오기 시작하면 잘 데워진 상태입니다
바로 약불로 줄여줍니다
그리고 소금과 플레인 요구르트 레몬즙을 넣어줍니다
레몬은 반으로 뚝 잘라 즙만 짜내서 사용하는데
속껍질이나 씨가 들어갈 수 있으니 고운 망에 걸러서 넣어주는 게 좋아요
레몬이 없을 경우엔 시판 레몬즙(주스)를 사용하시면 됩니다
개봉한지 오래된 레몬주스는 단백질 성분이 응고가 잘되지 않을 수 있기에
생레몬을 사용하는 게 가장 좋은 방법입니다
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STEP 4/12레몬즙을 넣고 가볍게 두어 번 정도만 저어줍니다
뭉글뭉글 뭉치기 시작하는데 이때 마구 휘저으면
잘 뭉쳐지지 않으니 주의해야 합니다
약불에서 10분~15분 정도 끓이면 사진처럼 뭉글뭉글 잘 뭉쳐진답니다
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STEP 5/12잘 뭉쳐졌으면 볼 위에 채망을 올리고 면포를 깔아준 다음
우유 끓인 것을 부어준 다음 1시간 정도 유청을 빼줍니다
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STEP 6/12면 보를 잘 묶어서 3~5시간 정도 유청을 빼주면 크림처럼 부드러운 식감이고
시간을 조금 더 두게 되면 쫀득하고 단단한 식감을 느낄 수 있어요
분리된 유청은 라씨로 만들어도 좋고요
또 피부에 좋다고 하니 세안용으로 사용해도 좋아요
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STEP 7/12물기가 어느 정도 빠졌으면 동그랗게 오므려 냉장고에 넣어준 뒤
2~6시간 정도 유청을 더 빼주면 됩니다
부드럽게 혹은 쫀쫀하게 원하는 식감대로 취향껏 시간을 조절해 주면 됩니다
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STEP 8/12저는 깜빡하고 시간이 조금 길어져서 10시간 정도 두었더니
쫀쫀하고 쫀득하게 만들어졌어요
부드러운 식감도 좋지만 이렇게 쫀득한 식감도 너무 좋은걸요
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STEP 9/12접시에 담은 뒤 애플민트 한 개 올려주었어요
어쩜 너무 예쁘지 않나요
하얗고 동그랗게 넘넘 예쁘게 완성되었네요
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STEP 10/12#리코타치즈보관법 은 밀폐용기에 넣어 냉장고에 넣어두면
일주일 정도 보관이 가능한데 문짝보다는 냉장고 깊숙한 곳에 두거나
소분해서 냉동 보관하면 좋은데 냉동고에 들어갈 게 없답니다 ㅎㅎ
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STEP 11/12주말에 만들어서 브런치로 샐러드로 즐겨보시면 어떠실지요?
실패 없이 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있어요
여러분들도 도전해 보시고 맛있게 드세요
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STEP 12/12고소하면서 깔끔하고 은은한 맛에 조금 쫀득한 식감이 정말 맛있어요
부드러운 것을 원하시면 저처럼 시간을 너무 오래 두지 마시고
5시간 정도 두시는 게 가장 맛있는 것 같아요
여러 번 만들어 먹었는데 포스팅은 처음 올려보네요
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