반건조 노가리구이

반건조 노가리구이

노가리하면 가장 먼저 떠오르는 게 을지로 노가리 골목입니다. 노가리를 안주삼아서 맥주를 한잔씩 하는 곳인데요. 노상의 테이블에 사람들이 어찌나 바글바글한지 그 광경이 장관이지요. 요즘같은 코시국에 그런 장관은 아마도 옛날 이야기일테지만... 노가리는 명태의 어린 새끼를 말하는데요. 노가리는 단백질 성분이 많고 지방이 적어서 다이어트에도 좋은 식품입니다. 조림도 해먹고 구이도 해먹고 다양하게 즐길 수 있어요. 오늘은 반건조 노가리구이를 만들어볼게요.

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STEP 1/6

반건조 노가리인데 구이용입니다. 노가리를 흐르는 물에 한번 세척해주세요.
STEP 2/6

머리를 제거하고 지느러미도 제거해요. 배부분에 칼을 넣고 가운데 큰 가시가 있는 곳 바로 옆에 칼집을 내주면 노가리가 펼쳐집니다. 요 큰 가시를 제거하기 위해서 칼집을 내는 것이 요리 초보분들 에게는 어려울 수 있겠네요. 그리고 나서 큰 가시를 제거해요.
STEP 3/6

큰 가시를 제거한 상태이지요.
STEP 4/6

석쇠에 반건조 노가리를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 석쇠가 없는 분들은 껍질이 있는 곳에 칼집을 내준 뒤에 구워주세요. 그래야 구울 때 덜 오그라들어요.
STEP 5/6

살 부분 양쪽에 검은 것은 탄 게 아닙니다. 얇은 껍질 같은 검은 막 있는 거 아시죠? 그 검은막인데 마치 탄 것처럼 보이네요.
STEP 6/6

마요네즈 소스를 만들어 곁들이면 더욱 좋은데요. 마요네즈와 진간장 각 1큰술씩 넣고 청양고추를 잘게 썰어주세요. 잘 섞기만 하면 되지요.

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