Name: 수제 케이크 고구마 케이크 홈베이킹 레시피
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 제누와즈 미니 2호 1개; 커스터드 믹스 40g; 우유 100g; 설탕 30g; 물 30g; 밤고구마 300g; 무염버터 10g; 꿀 10g; 럼주 1g; 생크림 180g; 설탕 10g; 얼음물

조리순서

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STEP 1/18

제누와즈 시트 미니 2호 사이즈 1개를 준비해 줍니다.
만들어서 사용하는 분들은 전날 만들어 둔 뒤 사용해 주세요.
STEP 2/18

시트는 빵칼이나 작은 과도를 이용해 3등분을 해줍니다.
STEP 3/18

시트 윗부분이나 아랫부분 1장을 갈색 부분을 떼어낸 뒤 속살만 체에 갈아서 카스테라 가루를 만들어 줍니다.
STEP 4/18

커스터드 믹스에 우유를 넣고 섞어 커스터드 크림을 만들어 줍니다.
커스터드 믹스 40g, 우유 100g
커스터드 크림이 있으신 분들은 100g을 계량해 준비해 주세요.
STEP 5/18

설탕과 물을 1:1 비율로 그릇에 넣은 뒤 전자렌지에서 1분을 돌려 준비해 줍니다.
설탕 30g, 물 30g
전자레인지
STEP 6/18

위에 준비가 다 끝나면 기재된 고구마 무스 재료를 계량해 줍니다.
밤고구마 300g, 무염버터 10g, 꿀 10g, 럼주 1g, 생크림 180g, 설탕 10g, 얼음물
실온 상태의 버터를 사용해 주세요.
STEP 7/18

밤고구마를 물기를 닦지 않고 조금의 물과 함께 넣어 랩을 씌어 구멍을 뚫어준 뒤 전자렌지에서 5분 정도 돌려줍니다.
찜기에 삶아서 사용해도 좋아요.
STEP 8/18

고구마가 다 익고 나면 포크를 이용해 으깨준 뒤 버터와 꿀, 럼주를 넣고 잘 섞어줍니다.
럼주는 생략 가능하고 고구마가 따듯할 때 나머지 재료들을 넣어줘야 잘 녹아요.
STEP 9/18

생크림과 설탕을 믹싱볼에 넣고 아래에 얼음물을 덴 후 1~2단인 저속으로 휘핑을 해 90% 정도의 단단한 형태의 생크림을 만들어 줍니다.
생크림 180g, 설탕 10g, 얼음물
STEP 10/18

생크림이 만들어지면 80g만 덜어주고 나머지 생크림은 냉장고에 넣어줍니다. 그리고 80g은 미리 만들어 놓은 고구마 크림에 넣고 골고루 섞어주세요.
생크림 80g
STEP 11/18

그 위로 커스터드 크림을 넣고 골고루 섞어 고구마 무스를 만들어 줍니다.
STEP 12/18

무스 틀에 랩을 씌운 뒤 시트 한 장을 넣고 시럽을 듬뿍 발라줍니다.
무스 띠를 사용해도 좋아요.
STEP 13/18

그 위로 고구마 무스를 올려 틀에 중간 정도까지 꼼꼼히 발라줍니다.
STEP 14/18

남은 시트를 올린 뒤 시럽을 바르고 고구마 무스를 올려줍니다.
STEP 15/18

고구마 무스를 평평하게 바른 뒤 냉장고에 1시간 정도 휴지를 시켜줍니다.
STEP 16/18

냉장고에서 시트를 꺼내고 나면 남겨 놓았던 생크림으로 아이싱을 해줍니다.
생크림 100g
돌림판이 없는 분들은 전자렌지판을 이용해서 발라주면 잘 발려요.
STEP 17/18

시트를 들어 옆면에 갈아 둔 카스테라 가루를 먼저 묻혀주고 윗부분에도 듬뿍 뿌려줍니다. 그리고 남은 생크림을 짜서 올려주거나 데코를 해 마무리 해줍니다.
이 상태에서 완성해 줘도 좋아요.
STEP 18/18

저는 다크초콜릿을 녹여서 짤주머니에 넣어 라이언의 얼굴을 그려 고구마 케이크를 완성해줬어요~ 고구마를 얇게 썰어 튀겨서 꾸며줘도 예쁘더라구요~ 원하는 모양으로 데코하셔서 달콤하게 만들어 보세요!
케이크 위에 그림을 그릴 땐 초코펜을 사용하는 게 더 잘 그려져요.