총각무 이파리 활용하는 법: 무청 삶기에서 보관하는 꿀팁
김장하면서 총각무를 다듬다가 이파리가 풍성하여 일부를 떼어냈더니 한 소쿠리 가득 나왔어요.
총각무에 딸린 이파리라 연하고 부드러워 시래깃국으로 나물로 혹은 생선조림에 넣어도 좋을듯하여 손질하고 정리해 보았어요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/8먼저 총각무 이파리를 씻어 물기를 빼주세요.
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STEP 2/8굵은소금 1숟가락을 넣고 물을 끓여줍니다.
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STEP 3/8물이 끓어오르면 무청 줄기부터 끓는 물에 넣어주세요.
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STEP 4/8무청을 위아래 뒤집어 가며 3분간 데쳐주었어요.
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STEP 5/8데치는 시간은 무청 양과 기호에 맞게 해주세요.
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STEP 6/8데쳐낸 무청을 찬물에 헹군 다음 4cm 정도 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 7/8잘라 놓은 무청에 된장과 고춧가루를 넣은 다음 조물조물 무쳐주세요.
이때 양념 물을 자박하게 해주세요.
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STEP 8/8나물용과 생선조림용 그리고 시래기용으로 구분한 뒤 소분하여 냉동 보관하면 좋구요. 물이 어느 정도 있는 상태로 냉동 보관해 주면 해동 시에도 무청이 질겨지지 않아요.
이상은 김장하고 남은 무청 활용하는 법과 보관밥법 이었습니다.
- 데쳐낸 무청을 냉동보관 할때 물을 자박하게 넣어서 보관하면 해동 했을 때 질겨지지 않아요.
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