작은갈치 먹을께 없다구요? 갈치젓갈과 갈치구이용으로 알차게 먹는답니다
싱싱한 제주도 갈치입니다.
갈치가 풍년이라 재고가 차고 넘친다고 하는데 소비자인 우리가 접하는 갈치 가격은 그리 싸다는 느낌이 없은것 같습니다.
그나마 작은 갈치가 조금 경제적 부담이 없은 것 같은데, 뼈가 많아 먹기 아주 불편합니다.
그래서, 오늘은 요~ 작은 갈치로 갈치 젓갈과 구이용으로 구분해서 손질해 알뜰하게 사용해 봤습니다.
이렇게 하면 버릴것이 없답니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6*싱싱한 갈치는 가운데 도톰한 부분을 중심으로 4등분으로 토막을 내줍니다
*머리와 꼬리부분 은 젓갈용이고
가운데 도톰한 부분은 구이용입니다
*구이용은 12토막이고,
젓갈용은 1.4kg입니다
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STEP 2/6*젓깔용 1.4kg는 (머리 부분과 꼬리쪽 부분은) 천일염을 넣고 버무린 후 소독한 용기에 비닐을 넣고
*갈치를 담아 꼭꼭 누른 후 소금을 그위에 덮어 주고 묶어 서늘한 곳에 보관합니다
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STEP 3/6*구이용 갈치는 비늘을 제거하고, 지느러미도 제거하고 씻어 냅니다
*랩으로 한번 먹을양 만큼 포장해서 저퍼백에 담아 냉동합니다
*저는 마트에서 소금간을 해 왔습니다
*소금 간을 안하고 왔으면 손질한 후 약간의 소금을 뿌려 밑간을 한 후 냉동 보관 합니다
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STEP 4/6팬에 약간의 식용유를 두르고 갈치를 넣고 구웠습니다
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STEP 5/6노릇해지면 뒤집어서 구워 줍니다
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STEP 6/6완성 그릇에 담은 갈치구이입니다
- *마트에서 갈치를 살때 구이용으로 소금을 살짝 쳐서 가져 왔습니다.
*갈치 젓갈은 1~2년 숙성 시켜야 합니다.
젓갈 맛보장 레시피
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