집밥TV) 장가르기 | 된장과 간장을 가르는 장가르기
장을 직접 담근 다음, 55일 후 장가르기를 했습니다. 그래서 된장과 간장이 만들어진 과정입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
엄마밥 | 집밥TV
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/9발효되면서 생긴 골마지는 체망을 이용해 걷어냅니다
-
STEP 2/9조심조심 메주를 꺼냅니다. 치대어 줄거니 넓은 곳이 좋겠네요. 부서진 메주덩어리도 체로 깔끔하게 건져냅니다.
-
STEP 3/9메주를 건져내고 남은 장물은 체로 걸러 장물만 따로 분리해 놓습니다.
-
STEP 4/9꺼내둔 메주덩어리에 장물을 자작하게 부어 손으로 으깨어 줍니다. 으깨고 버무리며 치대다 보면 점점 우리가 아는 된장의 모양이 됩니다.
-
STEP 5/9다시 항아리에 차곡차곡 담습니다. 꾹꾹 눌러담아 뚜껑을 덮어 둡니다.
-
STEP 6/9천에 소주를 묻혀 다시마를 깨끗히 닦아줍니다. 일종의 세척과 소득입니다.
-
STEP 7/9깨끗히 세척한 다시마는 장물에 한번 담궈서 된장 위에 차곡차곡 얹어 덮어줍니다.
-
STEP 8/9메주 덩어리를 다 걸러놓은 간장은 한번 끓여주세요. 2~30분 끓이면 색이 까맣게 변해 간장이 됩니다.
-
STEP 9/9한번 더 망에 걸러 건더기가 없는지 확인을 해본 뒤 다시 항아리에 담아 숙성합니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,