스테이크 가니쉬, 사이드 채소 요리 레귐 글라세 우아해~
프랑스식으로 만든 윤기 좌르르 흐르는 고급스러운 스테이크 가니쉬에요. 고기, 생선 모두 잘 어울려요. 레시피 요약은 짧게 당근만 할게요.
2인분 
20분 이내 
중급 
맛있는 세계의 요리! 가정식레시피
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8재료는 짧게 당근으로만 설명할게요. 다른 재료는 영상 참고해주세요. 보통 당근과 순무 많이해요.당근, 아스파라거스, 그린빈, 펜넬, 순무 등을 사용하실 수 있어요. 처음 시도라면 팬에 1가지 재료만 넣어 해보세요.
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STEP 2/8영상대로 유산지를 두번 반으로 접고 삼각형 모양으로 똘똘 접은 뒤, 팬 사이즈에 맞게 양 끝을 잘라내 펼쳐요.프랑스식 채소조림 레귐글라세를 조리하려면 유산지 뚜껑이 필요해요. 적은 양의 물을 천천히 증발시키면서 야채를 익히거든요.
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STEP 3/8당근은 먹기 좋은 사이즈로 잘라요.
팬에 겹치지 않게 놓고, 물은 채소의 반이 조금 안되게 부어요.
순무나 당근은 250g에 물 100ml가 정확한 양이에요. 다른 채소는 응용이라 정확한 계량보다는 경험이 필요해요.
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STEP 4/8무가염 버터를 작게 조각내 곳곳에 올리고, 설탕과 소금을 뿌려요.
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STEP 5/8중약불. 물이 끓어오르면 잘 섞어준 뒤 유산지 뚜껑을 덮어주세요. 15분 졸여요. 중간에 뚜껑을 열고 자주 섞어주세요.물이 거의 다 증발했는데 채소가 설익었어요?
물을 소량 추가하고 조리 시간을 늘리세요.
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STEP 6/815분이 지나면 유산지를 정리하고 1분간 졸여요. 버터와 설탕이 만들어낸 윤기가 나는 시럽이 보일거에요. 채소를 잘 굴려 윤기나게 마무리해요.처음하시면 아무래도 시럽이 보이는게 조리하기 좋으니 어두운 코팅팬 보다는 밝은색 팬에 해보시길 추천해요.
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STEP 7/81분 지나 바로 빼도 되고, 조금 더 오래 시럽에 코팅해서 갈색으로 살짝 그을릴 수 있이요.
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STEP 8/8채소는 천천히 익혀 부드럽고, 후추가 안들어가 재료 본연의 맛이 살아있어요. 시럽이 되는 소량의 설탕이 들어가 야채의 자연스러운 달큰함도 강조되지요!
- 레귐 글라세를 모르는 사람이 보면, 윤기가 좔좔 흐르는게 고급스럽고 우아하니 어떻게 만든건가 궁금할거에요. 그냥 삶거나 볶으면 이 느낌이 안나거든요. 가끔은 프랑스 고급 레스토랑 느낌의 legumes glaces도 해보시길 추천해요!
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