Name: 도다리쑥국
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 1.5L; 무 300g; 대파 1뿌리; 다시마 1장; 쑥 300g; 도다리 2마리; 된장 1큰술; 홍고추 2개; 청양고추 2개; 무 200g; 고추장 1큰술; 멸치액젓 1/2큰술; 다진마늘 1큰술

도다리쑥국

향긋한 쑥과 담백한 도다리가 절묘하게 조화를 이룬 도다리쑥국은 봄이되면 가장 먼저 찾게되는 음식 중 하나입니다.

음식 이름에 도다리가 먼저 들어간다고 도다리가 주재료가 아닙니다. 3~4월에 나는 쑥은 잎이 여리고 향이 강해 탕 재료로 안성맞춤입니다. 도다리쑥국의 주재료 역시 이 쑥이 메인 재료입니다.

도다리는 감칠맛과 부족한 단백질 섭취를 위해 사용되는 일종의 부재료로 보시는게 맞습니다.

오늘은 싱싱한 도다리와 제철 쑥으로 만든 맛있는 도다리쑥국

2인분

20분 이내

중급

밝고기쁜식당

[더보기] 평생의 꿈이었던 식당을 개업했어요. 근 50년간 요리하며 얻은 노하우 공유하고 싶어요. 감사합니다.

재료

육수

물
1.5L 구매
무
300g 구매
대파
1뿌리 구매
다시마
1장 구매

주재료

쑥
300g 구매
도다리
2마리 구매

부재료

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
쑥 손질법
된장 조리법
청양고추 보관법
고추장 조리법
멸치액젓 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

메인 재료인 쑥을 흐르는 물에 세번정도 씻어 쑥에있는 티끌이나 흙을 씻어냅니다.
요즘은 깨끗하지만 직접 따신 쑥이라면 특히 뿌리쪽을 잘 손질하셔야 합니다.
STEP 2/8

도다리는 손질된 것을 사시고 혹시 손질해야 한다면 핏물을 완전히 제거해야 비리지 않습니다.
STEP 3/8

먼저 채수부터 만들어주세요. 아래의 재료를 넣고 10~15분간 끓인 후 재료를 다 건져주세요.
물 1.5리터, 무 300g, 대파 1뿌리, 다시마 1장
STEP 4/8

깨끗하고 맑은 국물을 만들기 위해서 된장 1큰술을 체에 걸러 채수에 넣습니다.
국물 색깔따위에 신경쓰지않는 분들이나 설겆이가 귀찮은 분들은 체는 거르셔도 됩니다.
STEP 5/8

얼큰하게 홍고추, 청양고추 2개씩 송송 썰어주시고 무는 200g 나박하게 썰어주세고 큰 도다리는 3토막, 작은 건 2토막으로 썰어줍니다.
그냥 먹기 편하게 써시면 됩니다.
STEP 6/8

채수가 완전히 끓으면 썰어놓은 무 200g, 고추장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 한소큼 더 끓여줍니다.
STEP 7/8

완전히 끓어오르면 손질한 도다리 2마리와 쑥을 넣어주세요.
STEP 8/8

마지막으로 썰어놓은 홍고추와 청양고추를 넣으면 완성