Name: 양배추 절임 사워크라우트 만들기
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 1통; 소금 16g; 물 125ml; 소금 0.5T

양배추 절임 사워크라우트 만들기

양식과 한식 반찬으로 어디에나 잘어울리고 쉽게 만들 수 있어요. 양배추가 발효되면서 만들어지는 식물성 유산균은 장에서도 튼튼하게 살아남는대요. 발효된 양배추는 위에서 가스를 생성하지 않아서 소화도 잘되고 항암물질도 생성한대요

6인분 이상

15분 이내

아무나

밥솥개미

[더보기] 가스불 사용없이 밥솥의 기능들로 간단하게 할 수 있는 요리들을 모아둔 모음입니다. 김새는 6인용밥솥 활용하셔도 좋아요 https://blog.naver.com/coexistgomi

재료

재료

노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

싱싱한 양배추 1통(800g)을 먹기 좋게 채썰어주세요. 싱싱할 수록 절인 물이 많이 나와서 발효시키기 좋아요
STEP 2/8

양배추 양의 2%만큼 소금을 준비하세요. 16g 준비했어요. 1T 조금 넘어요
STEP 3/8

큰 볼이 있으면 양배추 전체에 소금 전부를 넣고 모두 한꺼번에 10분간 주물러 주세요. 저는 냉면그릇 크기의 그릇뿐이라 양배추 한 줌씩에 소금 1/4T 나눠서 넣고 양배추 숨이 죽을 때까지 한 줌씩 약 4분간 주물러서 모두 주물러 주었어요.
STEP 4/8

한 줌을 주무른지 4분정도 되었을 때 양배추 숨이 죽고 물이 나와요
STEP 5/8

주무른 만큼의 양을 유리그릇에 양배추에서 나온 물과 함께 넣어주세요.
*발효되기 위해서 양배추 절인 물이 꼭 있어야 해요. 그래야 유산균발효도 되고 절인물에 잠겨있어야 양배추가 부패하지 않아요
STEP 6/8

주무른 양 전부 넣고 꾹꾹 눌러 담아주시면 양배추 물이 거의 위까지 차올라요.
STEP 7/8

발효가되면서 가스가 차기에 뚜껑을 잠그지 않고 닫아둔 상태에서 상온에서 2일에서 1주일 발효시키고 드시기 시작할 때부터는 냉장고에 보관해주세요. 덜 신 상태를 좋아하신다면 2일차부터 드시면 되세요
STEP 8/8

맛있게 드세요. 꺼내드시면서 물이 줄어들어 양배추가 수면으로 드러나면 짜지않은 정도의 짭잘한 소금물을 만들어서 부어주세요. 다 드시고 난 후 남은 절인물은 유산균이 많이 들어있으니 다음에 사워크라우트 만들때 같이 부어주셔도 좋아요