장담그는법! 아파트에서 전통맛 그대로 장담그기!
옛날부터 음력 1월인 정월에 담근 장이 제일
맛있다고 합니다.
장은 특히 말의 날이나 손이 없는 화창한 날을 잡아서 담그는게 보편적인것 같아요.
좋은게 좋다고 시간 맞출 수 있으면 나쁠건 없을것 같습니다. https://youtu.be/sscBIzHZgxk 에서 자세한 설명 참고하세요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/17메주를 구입하실 경우 겉은 단단하고 속은 말랑하며 흰색이나 노란색 곰팡이가 핀 것을 고릅니다. 검은색이나 빨간 곰팡이가 핀것은 좋지 않아요.
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STEP 2/17먼저 끓는물을 부어 장독을 열탕소독합니다.
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STEP 3/17물을 붓고 바로 뚜껑을 덮고 잠시동안 둡니다.
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STEP 4/17물을 비우고 직사광선에 충분히 말려주세요.
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STEP 5/17메주는 한장씩 물에 담구지 말고 솔로 메주 겉면에 묻은 이물질을 씻어 주세요. 물에 담가서 씻게 되면 메주가 풀어집니다.
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STEP 6/17씻은 메주는 햇볕에 2~3일 잘 말려주세요.
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STEP 7/17소금은 국산 천일염으로 적어도 1~2년 간수를 뺀 것을 사용합니다. 손으로 쥐었다 놓으면 손바닥에 붙지 않아야 될 정도면 간수가 잘 빠진거예요.
장 담글때 메주 만큼 소금도 중요합니다.
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STEP 8/17생수 18L에 소금 4.5kg 넣어 줍니다.
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STEP 9/17소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
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STEP 10/17불순물이 가란 앉도록 둡니다.
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STEP 11/17달걀을 띄워 500원 동전 크기만큼 떠 오르면 적당한 염도입니다. 천일염은 간수를 뺀 정도에 따라 염도 차이가 있으니까 달갈 테스트로 확인하세요.
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STEP 12/17숯은 불에 직접 가열하거나 진한 소금물에 15분이상 끓여서 왼전히 소독을 해줍니다.참숯 2~3개
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STEP 13/17장독에 잘 말린 메주를 차곡차곡 넣습니다.
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STEP 14/17채에 면보를 깔고 잘 녹인 소금물을 부어주세요.
소금물에 있는 이물질을 한 번더 걸러 주기 위해서입니다
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STEP 15/17건고추, 대추, 숯 넣어서 잠시 있다가 달걀을 한 번 더 넣어서 염도 체크를 합니다. 메주가 들어가면 염도가 달라질 수 있어서요. 달걀이 500원 동전 크기가 안되면 소금을 조금 더 넣어야됩니다.
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STEP 16/17마지막으로 소금 1~2주먹 위에 골고루 뿌려 주고 뚜껑을 덮고 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 둡니다.
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STEP 17/173~4일 지나서 메주가 수분을 먹어 물양이 줄어들면 같은 농도의 소금물을 보충해 채워두고 만약에 메주가 물위로 뜨면 적당한 도구로 눌러주세요.
유리 뚜껑을 이용하면 통풍도 잘되고 볕도 잘 받아서 편리합니다.
50~ 60 일 후에 장 상태를 보고 장가르기를합니다.
- ※물의 양은 충분히 조절하면 됩니다. 간장을 많이 빼고 싶으면 소금 조절해서 추가하셔도 좋아요. 20L를 넘지 않는게 간장이 맛있어요.
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