Name: 양갈비 스테이크 잡내 없이 프라이팬으로 쉽게 굽는 법
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양갈비 40대 (1.6kg); 올리브유; 스테이크시즈닝; 가니쉬 취향껏; 쯔란

조리순서

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STEP 1/13

양갈비 1.6kg, 어린 양(lamb) 갈비로 40대 들어있어요. 넷이서 반 정도(20대) 구워 먹으니 한 끼로 딱이네요
모두 마리네이드 한 다음 양에 맞게 구워 드시고 남은 양갈비는 랩으로 꽁꽁 감싸서 냉동해 두면 다음에 먹을 때는 마리네이드 필요 없이 간편히 드실 수 있어요
고기가 신선하고 어릴수록 잡내가 나지 않아요
어린 양일 수록 양갈비의 사이즈가 작은 편입니다.
STEP 2/13

마리네이드를 하기 위해서는 딱 세 가지만 있으면 된답니다.
밀폐용기와 스테이크 시즈닝, 올리브유를
준비해 주세요.
스테이크 시즈닝은 허브솔트로 대체 가능합니다.
STEP 3/13

양갈비 소스로는 양꼬치시즈닝을 준비했어요.
양꼬치 가게에 가면 주는 빨간 가루로 쯔란이라고도 하지요.
양갈비 소스는
쯔란, 민트젤리, 씨겨자, 데리야끼 소스 등을 기호에 맞게 준비하세요.
STEP 4/13

먼저 키친타월 사이에 양갈비를 놓고 꾹꾹 눌러 핏물을 빼주세요
STEP 5/13

핏물 뺀 양갈비는 밀폐용기에 가지런히 담고
STEP 6/13

스테이크 시즈닝 골고루 솔솔, 올리브유를 휘릭 둘러준 다음 손이나 숟가락 뒷면으로 문질러 흡수시켜 줍니다.
시즈닝이나 허브솔트가 없으면
소금, 후추, 올리브유를 뿌린 다음 각 층마다 월계수잎을 한두장 깔아주세요.
STEP 7/13

양갈비를 차곡차곡 쌓아가며 매 층마다 위의 과정을 반복하고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에서 반나절~ 하루 숙성시켜 주세요

스를 찍어 먹는 음식은 간에 너무 겁먹지 마세요 ^^ 짜지만 않으면 됩니다.
STEP 8/13

속까지 골고루 익을 수 있게 굽기 전에 냉장고에서 미리 꺼내 상온에 30분 정도 두었다가 팬에 기름을 한 스푼 정도 두르고 중강불로 달구어 준 다음 양갈비를 올려요

중강불
STEP 9/13

대략 3분 후 한 면이 사진처럼 갈색으로
노릇하게 익으면 뒤집어요
STEP 10/13

뒤집고 중강불에 3분 정도 더 구워주고 약불로 줄여 1~2분 더 고루 굽다가
취향에 따라 버터를 추가해도 돼요
STEP 11/13

젓가락으로 고기 중앙을 찔러보아
핏물이 스며나오지 않고
찌른 젓가락을 아랫입술에 대었을 때
젓가락이 따스하면 잘 익은 거예요~
완성입니다 :D
STEP 12/13

겉은 바삭 속은 어찌나 부드러운지~
소고기나 돼지고기와는 또 다른
식감을 가진 양갈비구이~
곁들일 가니쉬는 볶음밥, 감자, 고구마, 샐러드 등 취향에 맞게 준비하세요~
STEP 13/13

나이프와 함께 세팅해서 썰어 드시거나
예쁜 냅킨과 함께 세팅해서 뼈 잡고 드시거나
한 입 크기로 잘라 포크로 찍어 드시거나
취향에 맞게 분위기에 맞게 연령에 맞게
즐겨보세요~