엔초비 올리브오일 절임
엔초비 만들어두면 샐러드와도 엔초비 파스타 만들어드실수 있어요
4인분 
2시간 이상 
아무나 가스불 사용없이 밥솥의 기능들로 간단하게 할 수 있는 요리들을 모아둔 모음입니다. 김새는 6인용밥솥 활용하셔도 좋아요 https://blog.naver.com/coexistgomi
조리순서
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STEP 1/18운좋게 생멸치를 구해서 엔초비 올리브유 절임을 만드려고 해요
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STEP 2/18엔초비 절일 때 담을 밀폐용기 바닥에 천일염 한 겹 깔아주었어요. 한 겹에 천일염 4T정도 들더라고요
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STEP 3/18멸치 머리를 뒤로 꺽어서 머리를 떼주면 머리에 붙은 내장도 같이 딸려 나와요
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STEP 4/18멸치 머리와 내장을 떼준 다음 손톱으로 반을 갈라 열어주세요. 살이 매우 연해서 칼 쓰지 않으셔도 돼요. 등뼈도 떼주세요
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STEP 5/18다듬어진 멸치에 붙은 내장 잔여물을 깨끗이 씻어주세요
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STEP 6/18하나씩 소금바닥에 깔아주세요
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STEP 7/18위에 천일염 4T으로 또 한 겹 깔아주세요
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STEP 8/18그렇게 계속 위에 다듬은 멸치를 깔고 소금으로 덮어주고 반복해주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 두고 15일동안 숙성시켜주세요
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STEP 9/1815일 후 모습. 소금이 꽤 녹았어요
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STEP 10/18생긴 물을 모두 버려주세요
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STEP 11/18화이트와인 식초를 100ml정도 부어서 하나씩 소금을 헹궈주세요
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STEP 12/18하나씩 헹궈서 모아 두세요
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STEP 13/18거의 다 헹궜을 무렵 식촛물이 소금으로 많이 뿌얘졌을 거예요
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STEP 14/18다시 새로 화이트와인 식초 100ml 담아서 각각 두번째로 헹궈주세요
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STEP 15/18담아둘 밀폐용기에 하나씩 쌓아주세요
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STEP 16/18꼼꼼히 모두 균일하게 채워준 다음
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STEP 17/18엑스트라 버진 올리브 오일을 잠길만큼 부어주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 15일간 숙성시켜주세요.
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STEP 18/1815일 후 모습. 위에 생긴 결정은 상온에 두면 녹아요
길면 1년까지 두고 드실수 있어요
절임 맛보장 레시피
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