홍합손질부터 국물까지 깔끔하게 보관하는법
요즘 홍합이 제철이라 그런지 살이 통통하니 정말 맛있더라고요
홍합 10kg 주문해서 삶아서 국물은 냉동 시켜놓고
홍합살은 건조해 놓았더니 든든하네요
홍합을 다른 재료와 함께 홍합스튜 만들려고 주문했는데
10kg 양이 꽤나 많아서 어찌 보관해야 할까 고민하다가
손질해서 끓여서 국물 따로 건더기 건조했더니 보관도 편리하고
홍합도 오랫동안 맛있게 먹을 수 있겠더라고요
마음 같아선 더 구입해서 건조해놓아도 좋을 것 같아요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/16홍합 손질법
요즘처럼 외출하기 힘들 때 온라인으로 10kg 구입했더니 양이 꽤나 많네요
그럼 지금부터 #재료손질법 과 #재료보관법 알려드릴게요~!~
홍합은 고무장갑을 끼고 빡빡 치대어 닦고 깨진 홍합은 골라냅니다
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STEP 2/16홍합을 보면 겉에 붙어있는 지저분한 것들이 많이 있어요
홍합끼리 문질러주거나 껍질에 붙은 이물질은 제거해 주고
주방 솔로 싹싹 문질러 닦아줍니다
홍합 겉 부분에 나와 있는 수염(족사)도 제거해 줍니다
그런데 제가 구매한 홍합은 정말 깨끗하고 수염도 별로 없더라고요
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STEP 3/16닦아놓고 보면 이렇게 깔끔하고 깨끗하네요~!~
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STEP 4/16갯벌에서 자란 게 아니라 굳이 해감까지 안 해도 되지만
지저분한 이물질도 토해낼 수 있을 것 같아서 해감을 해주었어요~!~
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STEP 5/16홍합을 1차로 깨끗이 닦아준 다음
비닐봉지에 담고 소금(2)을 넣고 묶어서 1시간 정도 두었다가
흐르는 물로 다시 한번 헹구어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
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STEP 6/16홍합이 잠길 만큼 물을 붓고 소금(1)을 넣고 끓여줍니다
소금 없이 끓여도 되지만 소금을 조금 넣으면 국물도 깔끔하면서
맛도 좋고 조금 더 오래 보관하는 데 도 도움이 되네요~!!~!
홍합 입이 벌어지기 시작하면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들입니다
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STEP 7/16홍합을 껍질과 분리해 줍니다
시간이 조금 오래 걸리긴 하지만 껍질 까면서
중간중간 홍합 먹어가면서 하다 보면 수북하게 껍질이 쌓이더라고요~!~
홍합살만 이렇게 까놓았어요~!~
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STEP 8/16홍합 삶은 물이 뽀얗게 우러나고 보약 같은 느낌이 들어요
홍합을 삶을 때 소금을 조금 넣었더니 간을 따로 하지 않아도 짭조름하고
국물이 시원하고 정말 맛있네요
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STEP 9/16국물을 따로 보관하고 홍합살만 분리 건조기에 올려줍니다
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STEP 10/1660도에서 6시간 건조했더니 제대로 건조가 잘 되었네요
너무 딱딱하게 말려 놓는 것보다 먹기도 좋고
불리지 않고 바로 요리할 수 있는 정도면 가장 좋겠지요~~~
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STEP 11/16쫀득하고 맛있는 건조한 홍합
집에서 삶아서 말려놓았더니 깨끗하고 잘 건조되었어요
이대로 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있는 식재료로 든든하네요
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STEP 12/16지퍼백에 담아서 냉동 보관해 줍니다
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STEP 13/16국물은 그대로 잠시 두어 찌꺼기가 가라앉고 깔끔한 국물이 되지요
우유팩을 깨끗하게 닦아서 건조한 다음 홍합 국물을 부어줍니다
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STEP 14/16테이프로 부쳐줍니다
이왕이면 깔끔한 테이프를 사용하면 좋으련만 테이프기 이것밖에 없네요~!~
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STEP 15/16테이프 부친 우유팩을 냉동실에 넣어 보관해두고
국물요리 육수로 사용하면 됩니다
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STEP 16/16건조하면서 조금 남겨놓았어요
홍합밥을 해서 먹으면 맛있겠지요
홍합 부피가 커서 보관하기 힘든데 이렇게 건조와 삶아서 살만 보관해놓으면
조금 더 오래 보관할 수 있어요
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