Name: 에클레어
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 박력분 50g; 무염버터 35g; 물 30ml; 우유 50ml; 계란 70g; 계란 노른자 1개; 설탕 30g; 우유 90ml; 옥수수전분 5g (또는 박력분); 바닐라 익스트랙 2g

조리순서

전체보기

STEP 1/20

반죽 재료 준비하기
박력분, 계란, 버터, 물, 우유
STEP 2/20

냄비에 물, 우유, 버터를 넣어 녹여주기
STEP 3/20

버터가 액체상태로 녹으면 불끄기
STEP 4/20

불 끈 상태에서 박력분을 체 쳐서 넣기
STEP 5/20

날가루가 없는 상태까지 반죽을 섞어준다.
STEP 6/20

1분~분 30초 정도 호화시키면서 반죽 볶아주기
바닥에 사진처럼 거친 표면이 생기면 호화 과정 완료!
1분이상 호화시키기
STEP 7/20

볼에 반죽 넓게 펴서 식히기
STEP 8/20

계란물을 3번에 걸쳐 반죽과 섞어주기
STEP 9/20

2번째 달걀물
조금씩 넣어가면 반죽 점성 잡기
STEP 10/20

3번에 걸쳐 달걀물을 넣으면서 주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양으로 흘러내리면 완성!
STEP 11/20

짤주머니에 깍지(195K 깍지 사용)를 넣어 반죽을 넣어준다.
STEP 12/20

오븐 팬에 10cm 지름 정도로 짜준다. (6개 분량)
그다음 물로 끝부분을 다듬어 준다.
→ 180~190도 40분간 굽기
오븐
190도 10분 예열
STEP 13/20

다 구워지만 식힘망에 올려 식히기
STEP 14/20

에클레어 바닥 부분에 3번정도 젓가락으로 구멍 뚫어주기
STEP 15/20

커스터드 크림 만들기
계란 노른자, 설탕, 옥수수 전분 또는 박력분, 우유, 바닐라 익스트랙
STEP 16/20

볼에 계란 노른자. 설탕, 옥수수전분 또는 박력분을 넣어 설탕이 녹을 때 까지 섞어주기 → 우유 넣어서 골고루 섞어준다.
→ 체에 한번 걸러 내려주기
STEP 17/20

끓는 물에 중탕을 시켜 마요네즈 질감 정도가 될 때까지 저어주기
STEP 18/20

크림이 완성이 되면 곰팡이가 증식하지 않도록 그릇에 옮겨 랩으로 덮어 식히기
STEP 19/20

크림이 다 식으면 짤주머니에 넣기
STEP 20/20

그리고 바닥에 구멍 낸 에클레어에 크림 채워주기

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스