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시골할매

홈메이드 천연조미료(멸치조미료)

바쁜 시간에는 다시국물 따로 우려낼 필요없이 바로 물에 넣어 끓여주면 좋고 무엇보다 버려지는 건더기가 아깝고 건더기까지 모두 먹으면 더 많은 영양분이 흡수 될 것이므로 천연조미료를 만들어 봤어요~
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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마른 팬을 달궈서 식용유 없이 볶는다.

팬, 나무주걱

약불

노릇노릇 해지면 덜어내고

약불

건새우도 노릇노릇 볶고

약불

다시마를 작게 썰어 굽는다.

약불

푸른빛이 나도록 볶아 바삭바삭하게 해준다.

약불

절대 태우면 안됩니다.푸른 빛이 나면 바로 꺼내기.

볶은 재료는 덩어리지지 않고 오랜 보관을 위해 수분을 날리기 위함이었으므로 넓은 쟁반에 열기를 완전히 식혀준다.
열이 식으면 건표고도 같이 배함해서
모든 재료를 믹서에 넣어 곱게 갈아준다.(입자는 개인의 취향대로 갈아주면 되고 아주 고운 입자를 원하면 체에 한번 내려준다.)
믹서에 돌리면 다시 기계열에 의해 따뜻해 질 수도 있는데 다시 넓은 쟁반에 펴서 완전히 식힌다.
밀폐용기나 유리병에 넣어 냉장보관한다.
이것은 입자를 굵게 갈아준건데 강된장이나 쌈장을 만들때 넣어주면 씹히는 맛도 있고 좋다.
멸치 다시 육수를 위해 만들 조미료이므로 건새우가 너무 많이 들어가면 건새우 맛에 멸치 맛이 묻히므로 소량만 넣어주고 다시마도 많이 넣으면 끓였을때 점성이 생겨 끈적해지니까 비율을 지켜주길 바랍니다.

(육수뿐만 아니라 볶음, 나물무침 등에도 넣어주면 감칠맛이 나고 좋아요~)
레시피 작성자About the writer

시골할매

https://www.instagram.com/ji.ni_____ 요리를 좋아하고 주방에서 행복을 느끼는 훗날 시골할매를 꿈꾸는 아직은 도시의 꼬꼬마 요리사 입니다.

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