독일의 양배추 김치 사우어크라우트 Sauerkraut
Sauer는 시다 kraut는 채소, 양배추를 뜻하는 단어예요
우리나라의 김치처럼 양배추를 발효한 음식입니다
만드는 방법이나 재료는 훨씬 간단해요
숙성이 잘 된 사우어크라우트는 건강식일 뿐만아니라 상상이상으로 맛있답니다
새콤하고 시원한 맛이 어떤 기름진 음식과도 잘 어울려요
여러 응용 요리들이 있지만
개인적으로는 루벤샌드위치를 만들어 먹는걸 가장 좋아합니다
꼭 루벤샌드위치도 먹어보세요
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
세계의 요리를 최대한 현지식으로 만듭니다
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8양배추를 잘게 썰어요
심은 썰어내구
취향에 따라 두껍게 썰어도 되지만
잘게 썰어야 숙성도 잘 되고 나중에 구워먹기도 좋아요양배추양배추를 썰기 전에 겉잎 하나를 뜯어내서 나중에 뚜껑으로 쓰세요
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STEP 3/8큰 볼에 썰어둔 양배추를 넣고
소금을 추가하여 주물러주세요
빨래하듯이 빡~빡~ 강하게 주물러서 물이 흥건하게 나와야합니다
나온 물은 절대 버리지마세요소금큰 볼
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STEP 4/8다 됐으면 피클링스파이스를 넣습니다
피클링스파이스는 다양한 향신료의 혼합인데
시판제품을 넣어도 좋고 갖고 있는 향신료가 있으면 1~2 종류라도 넣으면 좋습니다
없으면 안 넣어도 괜찮아요피클링스파이스파우더 형태의 향신료를 쓰는건 추천하지 않습니다
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STEP 5/8소독해놓은 밀폐용기에 담아요
공기가 안들어가도록 밑에서부터 꽉꽉 눌러담아주세요
양배추를 주물러서 나온 물로 양배추가 잠기도록 부어주세요
물에 잠기지 않은 부분은 숙성중에 변질될 수 있습니다아무리해도 물에 잠기지 않는다면 소금물을 조금 추가하세요
양배추가 밀폐용기를 가득채우면 숙성중에 폭발할 수도 있습니다 약간 여유를 두고 채우세요
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STEP 6/8처음에 빼놨던 양배추 잎사귀 하나를 뚜껑으로 덮어요
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STEP 7/8양배추를 눌러줄 작은 그릇하나를 넣고 뚜껑을 닫아요
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STEP 8/8서늘한 곳(15도 이하)에서 2~3주 숙성했다가
맛이 들면 냉장보관해서 드시면됩니다숙성중에 물이 샐 수 있으니 밑에 쟁반을 깔아두면 좋습니다
- 숙성중에 가스가 발생하여 물이 새어나오고 심지어는 폭발할 가능성도 있습니다
2~3일에 한번씩 새어나온 물을 닦고, 뚜껑을 열어서 숙성정도를 확인하세요
물속에 완전히 잠겨있다면 변질되지않습니다
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