6인분 이상
60분 이내
초급
조리순서
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STEP 1/7팥을 잘 씻어 돌을 걸러내고 한 번 끓인 후
물을 모두 따라내버리고 새물을 팥의 두배 이상 받아 끓입니다
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STEP 2/7팥이 물러지기 시작
조금더 끓여 줍니다
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STEP 3/7조금 더 끓여 팥에 수분이 많이 줄어들고 손으로 눌러보았을때 뭉그러질 정도쯤 분량의 설탕을 투입합니다
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STEP 4/7또 다시 졸여 줍니다
설탕이 들어 갔으니 늘러 붙지 않게 간간히 잘 저어 줍니다
팥 덩어리 안 남기실거면 이때쯤 핸드믹서로 팥을 갈아 주시면 됩니다
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STEP 5/7팥은 취향에따라 삶는 시간이 달라지는데
수분을 날리는건 개인 취향이니 여기서 멈춰서 완성을 해도 됩니다
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STEP 6/7전 조금 더 수분을 날려 되직하게 완성했어요
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STEP 7/7완성된 팥앙금은 한소큼 식힌 후
소분하여 냉동실에 보관해서 쓰시면 됩니다
- 불린 팥을 사용하시면 끓이는 시간이 단축 됩니다
팥 삶은 첫 물은 반드시 버려야 쓴맛이 없어집니다
수분을 날린 정도에 따라 빙수용 팥이 될 수도 있고 제빵용 팥앙금이 될수도 있으니 취향껏 시간을 조절해주세요
앙금 맛보장 레시피
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