Name: 내가 먹은 간장이 염산이라고? 간장의 모든 상식
Total time: 5 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 간장

내가 먹은 간장이 염산이라고? 간장의 모든 상식

산분해간장의 비밀

간장의 종류별 쓰임새

나트륨 함유량과

탈지대두/대두/국산콩/수입콩 사용여부

삼성 회장에게 뺨 맞고 샘표에게 저격한 청정원 간장 등

한국 간장에 대한 모든 것을

쓸 데 없고 유익하게 알려드립니다

유튜브 채널

https://youtu.be/XrcvEnDog0c

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귀요리

[더보기] 귀찮아서 하는 요리_귀요리 https://www.youtube.com/channel/UCNUsZ7rndfLYIkyFlIHquSg

조리순서

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STEP 1/10

레시피를 따라하다보면
간장을 넣으라는 데
막상 찬장을 열어보면
그냥 간장은 없죠
STEP 2/10

조선간장은
한식간장 국간장 집간장 등으로 불리는 간장입니다.
볶음이나 비빔요리의 재료로 쓰시면 매우 짜요.
국이나 무침용으로 쓰셔야 합니다
STEP 3/10

맛간장은
해당 브랜드의 기본 베이스간장(주로 그 브랜드의 한식간장)에
이것저것 맛있어보이는
각종 첨가물을 집어넣어,
여러분이 집에서 귀찮게
만능간장을 만드실 필요를
덜어주지만
여러분의 돈도 덜어갑니다
STEP 4/10

저염간장은
한식이 나트륨을 과다 섭취하게 한다는 최근 연구에 따라 개발한 간장인데,
나트륨 대신 칼륨 칼슘
다시마의 요오드성분 등을 넣었기 때문에
신장질환이나 갑상선질환을 가진 분들은 주의하셔야 해요
STEP 5/10

아기간장은
덜 짜고
더 비쌉니다
물론 엄격한 기준을 가지고 만들었습니다
STEP 6/10

산분해간장은
식용염산으로
탈지대두를 가수분해하여
빠르고 저렴하게
대용량으로 생산한 간장입니다
이것저것 첨가물을 넣어
냄새와 맛을 잡았습니다
암을 유발한다는 연구가 있는데
매일매일 산분해간장을
실컷 끓여드시면 그렇습니다
STEP 7/10

위의 산분해간장과 양조간장을 섞은 것을 혼합간장이라고 합니다. 사실 산분해간장만을 팔지는 않습니다. 많은 식당에서 저렴한 혼합간장을 애용합니다.
STEP 8/10

100미리 당 나트륨 포함 수치를 정리한 그래프입니다. 국간장류가 넘사벽으로 높습니다.
국에 간 한다고 양조간장에 계란밥 비비던 생각하시면 엄청 짜지는 이유입니다.
가운데 줄은 진간장과 양조간장이 있습니다.
진간장이라는 이름은
원래는 한식간장 류에 포함되는 공법이었는데,
현대사회에서 말하는 진간장은
그냥 맛의 차이를 낸
양조공법으로 제조한 진간장입니다.
진간장은 주로 열을 가해도 향이 살아나고 단 맛이 유지되는
조림 등의 모든 요리에,
양조간장은 빠르고 약한 열을 가하거나 생으로 드시는 비빔, 장, 볶음 등에 넣으시면 됩니다.
어릴 때 미역국에 양조간장 넣었다가 건더기만 먹은 게 생각나네요...
자세한 건 유튜브 영상을 참고하세요
STEP 9/10

간장의 풍미를 알려주는 지수 T.N지수 입니다.1.5%가 넘으면 좋은 간장입니다.
샘표양조501과 701은 각각 1.5와 1.7을 거꾸로 적은 네이밍 마케팅입니다.
성공했죠
STEP 10/10

위의 사항들만 알아두셔도
간장 쇼핑에
큰 어려움 없으시리라
생각합니다.
그 밖에도 대두/탈지대두(메주 쑤고 기름 짜고 남은 것), 수입콩/국산콩, 하얀간장, 명인간장, 제주도간장 등 다양산 간장들과,
청정원이 만년1등간장브랜드인 샘표를 이겼던 마케팅 사연 등
더 알고 싶으시면
영상을 참고하세요.
레시피를 보던 입장에서
만드는 입장으로 바뀐 후
가장 알려드리고 싶었던
간장의 모든 것이었습니다 :)