사골곰탕♥잡내 하나없이 진한 곰탕 끓이기~너무 꼬소해요^^

사골곰탕♥잡내 하나없이 진한 곰탕 끓이기~너무 꼬소해요^^

코로나 때문에 삼시세끼 집밥이예요.국과 찌개는 끓여도 끓여도 끝이없네요. 이참에 곰국 한솥단지 끓여볼게요~ 잡내없이 고소해요~~

6인분 이상

2시간 이상

초급

자유부인식당

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양파 손질법
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STEP 1/10

뼈는 밤에 담가 하룻밤새 핏물을 완전히 빼야 잡내가 안나요.5~6회청도 물을 갈아주세요.
STEP 2/10

핏물뺀 사골을 곰솥에 넣고,잠길정도로 물을 붓고 끓입니다.물이 한번 끓으면 물을 버리고 뼈를 흐르는 물에 한개씩 씻어주세요(뼛가루,이물질 제거)
STEP 3/10

이제부터가 시작입니다.눋지 않도록 양파를 썰어 솥에 깔아줍니다.
STEP 4/10

뼈를 넣고,뼈가 충분히 잠기도록 물을 부어주세요.
STEP 5/10

사탯살을 잘 씻어 넣고 센불로 끓이기 시작합니다.(물의 양이1/3로 줄어들면 국물을 따라내어 따로 보관합니다)
고기는 1시간 10분 후에 건져냅니다.
STEP 6/10

사태고기는 수육으로 납작낙작 썰어두세요.
STEP 7/10

다시 뼈가 잠기도록 물을 부어 끓이고 또 1/3 정도 되면 따로 보관합니다.
총 3회반복하여 3번 끓인 물을 합칩니다.
STEP 8/10

초탕,재탕,삼탕한 물을 합쳐 우르르 섞이도록 끓여서 식힌 후, 기름을 제거합니다.
STEP 9/10

냉장고에 넣어 기름이 굳으면 떼어 내시면 되고요, 조금 남은 잔기름은 얼음봉투를 담아놓으면 봉투에 기름이 엉깁니다.
STEP 10/10

영광의 결과물 탄생입니다~~^^

: ♥삼탕까지 합친 국물에 둥둥 뜨는 덩어리는 기름이라 체를 이용해 거져내시면 됩니다.

♥잡뼈가 없어서 사골만으로 끓였는데요,잡뼈 섞으시면 더 딘하게 우러난답니다. 잡뼈는 가격도 저렴해요^^

요리후기1 댓글0

5.00

리뷰별점

집밥최고

리뷰별점

국물이 누래서 이상하다 했더니 양파가 눌러붙어 타서 그랬네요. 양파 까는건 아닌것 같아요ㅠ

2020.07.30 21:23

쉐프의 한마디

저런...양파가 눌을 정도면 고기 눌은내는 안나나요? 곰솥은 바닥이 두꺼워서 웬만하면 괜찮은데,다음부터는 가끔씩 국자로 저어주셔야겠네요~~

2020.07.31 11:18

#곰탕 #영양식 #사골 #건강식 #보양식