Name: 쫀득쫀득 초코캬라멜 마블쉬멜로 // *How to make Choco caramel marshmallow !!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 백설탕 41g; 물엿 22g; 생크림 62g; 무염버터 5g; 소금 1꼬집; 다크초콜렛 126g; 백설탕 267g; 물엿 196g; 물 103g; 판젤라틴 20g; 바닐라오일 4g; 옥수수전분 적당량

조리순서

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STEP 1/25

깊이가 있는 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 약불로 가열해주세요
(휘젓지 않고 서서히 녹여요)
STEP 2/25

시럽이 호박색으로 변할 때 까지 끓여주세요
STEP 3/25

액상 생크림을 부어요
(부글부글 끓어오를 때 주걱으로 빠르게 저어주세요!)
STEP 4/25

무염버터를 넣고 118도까지 끓여주세요
캬라멜은 118도기준으로 얼마나 끓이냐에 따라 식감이 달라져요 !! 묽은 제형을 원한다면 118도 아래로, 쫀득한 식감을 원한다면 118도 이상으로 끓여주세요 ~
STEP 5/25

소금 한 꼬집을 넣어 마무리해요.
STEP 6/25

내열용기에 옮겨서 호일로 감싸 (50도 내외)오븐에 넣어주세요
*굳지 않게 유지해요*
오븐
STEP 7/25

다크초콜릿을 초콜릿전용냄비(or 도자기그릇)에 담아서 오븐에 녹여주세요
STEP 8/25

마시멜로를 만들어볼게요.
판젤라틴을 찬물에 충분히 불려주세요
(10분 이상)
STEP 9/25

팬에 설탕 & 물엿 & 물을 118도 까지 끓여주세요
STEP 10/25

불린 젤라틴의 물기를 짜고
STEP 11/25

시럽에 넣어 녹여요
STEP 12/25

볼에 옮겨서 고속으로 휘핑해주세요.
STEP 13/25

부피가 커지고 점성이 있는 하얀색이 될 때까지 휘핑해요.
STEP 14/25

만들어둔 캬라멜과 녹인 초콜렛을 넣어 마블지게 섞어주세요~
주걱을 세워서 대충 섞어야 마블이 잘 산답니다~!
STEP 15/25

사각2호무스틀 바닥에 랩을 깔고, 옥수수전분을 얇게 뿌려주세요
STEP 16/25

사각틀 안에 마시멜로를 팬닝해요
STEP 17/25

옥수수전분을 얇게 뿌리고 (실온에서)6시간 이상 굳혀주세요
배합을 적게 할 수록(양이 적을 수록) 굳히는 시간도 줄어들어요~
STEP 18/25

*굳은 마시멜로 분리하는 법*
토치로 틀을 살짝 달궈주세요
(칼로 틀과 마시멜로 사이를 분리해도 괜찮아요)
STEP 19/25

깔끔하게 떨어진답니다 !
STEP 20/25

원하는 크기로 썰어주세요
저는 양 사이드를 조금 잘라서 4x4cm 큐브모양을 맞췄어요~
STEP 21/25

전체적으로 옥수수전분을 얇게 코팅해요
STEP 22/25

체에 쳐서 여분의 전분을 털어내주세요.
STEP 23/25

초코캬라멜 마블쉬멜로 완성이에효 !
STEP 24/25

쫀득쫀득한 초코파이 맛이나요
STEP 25/25

* 구워먹으면 더 맛있답니다! *

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