요알못도 쉽게 따라하는 수제 고추장 만들기
고추장은 늘 친정엄마표 였어요
새해 첫 날..
고추장 담기에 도전해 봅니다
해 보자~ ㅎㅎ
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/10고주창 10kg 분량의
재료준비 입니다
고춧가루(1.5kg)
메주가루(1kg), 띄운 찰보리가루(1kg)
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STEP 2/10물엿(3kg), 천일염(700g), 생수(7L)
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STEP 3/10물엿, 소금이 녹을 수 있도록
저으면서 끓입니다
떠오르는 거품은 걷어요
큰 그릇 사용해야 끓어 넘지치 않아요
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STEP 4/10충분히 식혀 줍니다
뜨거울때 가루류를 넣으면
뭉칠 수 있으므로 반드시 식힌 후
넣어야 됩니다
저는 두어시간 식혔어요
국산 띄운찰보리가루넣고
잘 풀어 주었어요
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STEP 5/10메주가루도 넣고
뭉치지 않도록 풀어 주었어요
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STEP 6/10고춧가루넣고
역시 풀어 줍니다, 뭉치지 않도록..
고추장 만들기는
끓이기
식히기
가루넣기
뭉치지않게 젓기
발효하기
순서 입니다
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STEP 7/10가루 넣는 순서는 중요하지 않아요
내 맘대로.. ㅎㅎ
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STEP 8/10용기에 담기 전에
소주 넣어주면 소독제 역할을 한다고해요
요리에 빠지지 않도 들어가는
우리집 특제소스
매실액 500ml 넣어주고
소주대신 독한 술 문배주가 있어서
소주 반 병 정도 분량 넣었어요
역시 잘 섞어 줍니다
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STEP 9/10색 고운
수제 고추장 만들기 끝!!
이렇게 쉬워도 되는 겁니까? ㅎㅎ
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STEP 10/10소독한 용기 물기 제거하고 담아 주는데요
1주~2주 정도
바람이 잘 통하는 곳에서 숙성 한 후
냉장 보관하면 됩니다
방부제 사용하지 않았으니
함초소금 살짝 뿌려 주었어요
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