김장비닐로 김장배추 절이기 & 절이는 시간
배추김치를 담그기 전에, 가장 가장 중요한 필수 과정인 배추 절이는 법을 자세하게 보여드릴게요!!
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14먼저 배추를 살펴보면, 요렇게 겉잎들이 많답니다. 김장할 때는 요걸 다 사용하지 않아요.
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STEP 2/14그러니 뿌리 끝쪽을 썰어낸 다음, 속의 여린 초록빛이 보일 때까지 겉잎을 다 뜯어내주시면 된답니다.요렇게 뜯어낸 겉잎은 버리지 말고. 삶아다가 우거지로 먹으면 맛나요♥
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STEP 3/14그리고 절이기 쉽도록 배추를 반으로 갈라주세요.이때 칼집을 1/2~1/3정도 내준 다음, 손으로 쫙! 갈라주면 더욱 잎이 상하지 않고 잘 벌어진답니다.
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STEP 4/14그리고 줄기 쪽은 딱딱해서 잘 안 절여지니. 요렇게 칼집을 살짝 내주는 게 좋겠죠! (여기까지 손질하면 배추 5포기 = 10등분 = 16kg)
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STEP 5/14이제 절일 소금물을 만들어볼 건데. 물 13.5L에 천일염 1.5kg을 넣고 잘 섞어주시면 된답니다. (천일염 1.5kg = 11cup *cup = 200cc 계량컵 기준!)
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STEP 6/14여기에 배추를 퐁당퐁당 담가, 여러 번 씻어준 다음.
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STEP 7/14준비한 천일염 700g을 배추에 뿌려주도록 할 거랍니다. 이때 배춧잎 2~3겹마다 사이사이 천일염을 뿌려준 다음, 줄기 쪽에 많이 뿌려주면 OK.요 1/2포기 기준으로 70g씩 나눠 뿌려주는 게 좋겠죠.
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STEP 8/14그리고 준비한 김장 비닐에 배추를 차곡차곡 담아주시면 된답니다.
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STEP 9/14그리고 여기에 아까 배추를 적시고 남은 소금물을 붓어준 다음, 입구를 묶어주면 되겠죠!! 이때 시원한 베란다에서 16~24시간 동안 절여주면 되는데.
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STEP 10/14이때 중간에 한 번 뒤집어줘야, 골고루 더욱 잘 절여진답니다~ㅎㅎ
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STEP 11/14저는 대략 24시간 정도 절였는데. 굉장히 부드러워지고, 배추의 달큼함이 살아난 데다가 간이 쏙쏙이 잘 뱄네요.
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STEP 12/14그리고 찬물에 2~3번 살랑살랑 씻어주면 되겠죠.
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STEP 13/14이제 체에 밭쳐 12시간 동안 물기를 충분히 빼주시면 된답니다. (그래야 배추에서 쓴맛과 물기가 밑으로 쭉! 빠져나가겠죠ㅎㅎ)
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STEP 14/14이때 위에 이물질이나 먼지가 떨어지지 않도록, 비닐로 한 번 덮어주는 게 좋겠죠!
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