촉촉한 수란 만들기, 만드는 법, 이것만 알면 실패 확률 제로!
맛있는 수란 만드는 3가지 방법
1인분 
5분 이내 
중급 
요리를 따라하는 게 아니라 이해하고 싶다고요? 그럼 팔로 팔로 미~!
조리순서
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STEP 1/131. 전자레인지로 쉽게 만드는 수란~!
먼저 작은 그릇에 물을 조금 채워 줍니다. 달걀 한 개를 깨 넣어서 잠길 정도만 물을 채워주시면 돼요.
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STEP 2/13물에 식초를 한 큰 술 넣습니다. 식초는 달걀의 응고를 촉진해주어 잘 뭉쳐지게 합니다. 소금 역시 같은 역할을 해요.
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STEP 3/13계란을 한 개 톡 까 넣습니다~! 그리고 전자레인지에 돌려줍니다. 가정용 전자렌지 기준(700W)으로 계란의 크기에 따라 1분 30초에서 2분 가량 돌려주면 됩니다.
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STEP 4/131분 30초에서 2분 후 꺼내어 보고 흰자가 다 익었으면 찬물에 옮겨 담아줍니다. 뜨거운 물과 달걀의 미열로 노른자가 익어버릴 수 있으니 찬물에 담궈 놓고 식혀줍니다.
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STEP 5/132. 냄비에 회오리 물결을 일으켜 만드는 수란~!
두 번째 수란을 만드는 방법으로는 냄비에 물을 끓여서 만드는 방법입니다. 일단 첫 번째 과정으로 냄비에 물을 조금 붓고 강불로 팔팔 끓여줍니다. 앞의 과정과 마찬가지로 식초도 한 큰 술 넣어주겠습니다.
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STEP 6/13인기 요리사 제이미 올리버가 수란을 만들 때 사용하는 방법이라고도 합니다. 물이 팔팔 끓을 때 불의 세기를 약불로 바꿔주고 달걀을 넣기 전에 물에 회오리 물결을 만들어줍니다. 달걀을 넣으면 바로 가라앉아 버리는데 냄비 바닥에 가라 앉으면 붙어서 나중에 터져버리고 수란을 완성하지 못 합니다. 회오리 물결로 달걀이 둥둥 떠 다니며 뭉칠 수 있게 해 주는 거라 보면 되겠습니다. 이 과정에서 조금 더 예쁘게 하고 싶으시면 숟가락으로 조심스럽게 달걀을 만져 주시면 되겠습니다.
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STEP 7/13회오리 물결 후에 달걀을 넣어주면 흰자부터 서서히 익어가기 시작합니다.
흰자가 다 익어갈 무렵 달걀을 한번 뒤집어 주겠습니다. 달걀 아래 쪽으로 뒤집개를 조심스럽게 넣어서 옆으로 굴리세요~
뒤집고 난 후 20초 가량 더 익히고 바로 건져내겠습니다. 최대 20초 넘어가면 노른자가 다 익어버리니 약불에서 20초 가량만 익힐게요.
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STEP 8/13그리고 국자로 조심스럽게 떠 내면 됩니다. 마찬가지로 이후에 바로 찬물에 담궈 주세요. 미열로 노른자가 다 익어버릴 수 있으니 찬물로 달걀 흰자도 탱탱하게 만들어주고 반숙 노른자도 보호하겠습니다.
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STEP 9/133. 국자로 중탕하여 예쁘게 만드는 수란~!
국자로 수란을 중탕하는 방법을 마지막으로 알려드리겠습니다. 국자에 먼저 식용류를 조금 발라주겠습니다. 나중에 국자에서 달걀을 쉽게 떼어내게 하기 위함입니다.
마찬가지로 냄비에 물을 끓입니다. 물을 팔팔 끓일 때 식초를 한 큰 술 넣어주어 끓이도록 할게요.
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STEP 10/13물이 끓으면 국자 아랫부분을 끓는 물에 담궈줍니다. 물에 노른자가 직접 닿게 하지마시고 반드시 먼저 국자 아랫부분만 닿게 하셔서 중탕하겠습니다. 흰자 가장자리가 응고되어 익어 가는 모습이 보이기 시작할 때까지 중탕합니다.
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STEP 11/13가장자리 흰자가 진한 흰색으로 응고됐다 싶으면 국자를 물 안에 집어 넣어서 뜨거운 물이 국자 안의 노른자까지 덮을 수 있게 하겠습니다.
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STEP 12/13국자 안의 흰자가 얼추 응고되어 익었다 생각이 되면 바로 꺼내어 조심스럽게 국자에서 떼어 내야 합니다. 흰자가 달라 붙어 잘 안 떼어지니 국자를 찬물에 집어 넣고 식힌 후 살살 흔들어가며 떼어내세요.
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STEP 13/13비주얼 폭발! 수란 맛나게 해 드세요~!
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