삼삼한 크렘브륄레
프랑스 디저트인 '크렘브륄레'를 우리나라의 '인삼'과 접목해보았습니다. 크렘브륄레는 차가운 크림 커스터드 위에 얇고 파삭한 카라멜 토핑을 얹어내는 프랑스식 디저트로, 향긋한 인삼의 맛과 향이 크림과 카라멜층과 잘 어우러져 정말 맛있습니다. 베이킹 초보분들도 적은 재료로 잘 섞기만 하면 되기때문에 쉽고 간단하게 완성 할 수 있고, 비주얼도 예뻐 손님 접대용이나 선물용으로도 좋아요:) 크렘브륄레를 만들고 남은 흰자를 이용한 튀일 만드는 방법도 간단하게 알려드립니다! 많이 달지 않고 영양까지 챙겨 남녀노소 모두 즐길 수 있는 인삼 디저트를 소개합니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 인삼 크렘브륄레
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오일 1cm 이나 익스트렉은 1t
조리순서
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STEP 1/16재료는 미리 계량하여 준비하고 오븐은 160도로 미리 예열해주고 주전자에 물을 끓여 준비해주세요.오븐 160도 예열
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STEP 2/16계란은 흰자와 노른자를 분리해서 노른자에 바닐라빈과 설탕20g을 넣고 잘 혼합 될 정도로만 가볍게 섞어줍니다.스텐 거품기
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STEP 3/16인삼을 각각 칼로 잘게 다져줍니다.인삼은 주근(몸통)부분을 사용하는 것이 좋고 쌀알보다 조금더 작게 다져주세요. 또 인삼의 세근(잔뿌리) 부분은 버리지 말고 살짝 삶아두었다 데코에 활용하세요!
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STEP 4/16냄비에 생크림과 우유와 다진 인삼을 넣고 약불에서 끓이다가 가장자리가 보글보글 끓어오르면 불을 끕니다.오래 끓이지 않고 가장자리가 사진과 같이 끓으면 바로 불을 꺼주세요!
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STEP 5/16잘 섞어둔 노른자 혼합물에 step3의 혼합물을 조금씩 부으면서 스텐거품기로 빠르게 섞어줍니다.너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으므로 너무 뜨겁다면 살짝 식혔다 섞어주시면 됩니다.
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STEP 6/16step4의 혼합물을 체에 한번 걸러줍니다.긴 계량컵에 넣으면 반죽을 팬닝하기 편해요
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STEP 7/16수플레컵에 60-70%정도 혼합물을 채운 뒤 체에 거르고 남은 다진인삼을 눈대중으로 4등분으로 하여 각각의 컵에 담아줍니다.수플레컵이 없다면 오븐에 넣을 수 있는 일회용 알루미늄 베이킹컵을 사용하셔도 됩니다. 높은 베이킹컵을 검색하면 나와요:)
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STEP 8/16step1에서 끓여둔 물을 높이가 있는 팬에 2센치 정도 높이로 부어줍니다.사진은 정사각형 케이크 2호틀을 사용했으나 수플레 컵이 들어갈 수 있다면 틀의 크기는 무방합니다. 그러나 반드시 코팅팬을 사용해주세요.
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STEP 9/16뜨거운 물을 넣은 틀에 충전물을 채운 수플레컵을 넣고 160도 오븐에 15분-20분정도 익혀줍니다.윗면을 만져보았을 때 얇은 막이 형성되고 가장자리 부분이 마르면 다 익은 것입니다.
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STEP 10/16다 익은 크림은 냉장고에 넣어 식힌다음 설탕을 1큰술 넣고 토치의 낮은 화력으로 서서히 가열하여 설탕을 녹이고 카라멜화 해줍니다.
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STEP 11/16이렇게 겉면에 광택이 나고 육안으로 설탕알갱이가 보이지 않으며, 심하게 태운 부분이 없다면 토치로 가열을 잘 한 것입니다! 이 상태로 한김 식혀주세요.토치가 없다면 뜨겁게 가열한 숟가락을 이용가능하지만 경우에 따라 숟가락이 망가질 수 있는 점 유의해주세요
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STEP 12/16취향껏 휘핑한 생크림과 살짝 삶은 인삼의 세근 부분을 이용하여 데코해주면 끝입니다. 쓴맛에 약하면 베리류 과일을 곁들여도 예쁘고 맛있습니다.생크림 휘핑은 생크림과 설탕 10:1 비율로 80-90%정도 휘핑하여 별깍지로 짜주면 됩니다!
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STEP 13/16+)남은 흰자로 인삼튀일 만드는 방법입니다.
흰자 2개 분량에 설탕 40g, 체친 박력분 20g을 넣고 섞어주세요. (이때 오븐을 160도로 예열해주세요)스텐거품기 사용오븐 160도 예열
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STEP 14/16다진 인삼 20g과 아몬드 슬라이스 70g정도를 넣고 완전히 녹인버터 20g을 넣고 섞어줍니다.아몬드 슬라이스는 170도 오븐에 5분정도 구운 것을 사용하면 더욱 더 풍미가 좋습니다.
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STEP 15/16테프론 시트나 유산지를 깔고 튀일 반죽을 숟가락으로 덜어 얇고 둥글게 팬닝한 뒤 150-160도로 예열한 오븐에 20분 정도 굽습니다.얇고 일정하게 팬닝해야 전체적으로 균일하고 바삭하게 구워져요!
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STEP 16/16각자 가지고 있는 오븐의 화력에 따라 굽는 시간이 달라지므로 이렇게 전체적으로 노릇노릇한 색이 되었을 때 튀일을 오븐에서 빼주시면 됩니다!
- 크렘브륄레는 냉장보관 했다가 맨 윗 카라멜 부분은 먹기전에 바로 토치로 그을려 먹는 것이 가장 맛있어요! 미리 그을려놓고 시간이 많이지나면 설탕 층이 눅눅해져버려요. 또 인삼튀일은 바닐라 아이스크림이나 휘핑한 생크림과 곁들여 먹으면 더욱 더 맛있습니다. 쉽고 간단하게 흔치 않은 고급스러운 디저트를 만들 수 있으니 꼭 한번 만들어보시길 바래요!
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