Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계랸흰자 165g; 설탕 50g; 아몬드분말 100g; 슈가파우더 83g; 박력분 27g; 시나몬파우더 1g; 앙글레즈버터크림 200g; 카라멜소스 70g; 우유 90g; 설탕A 10g; 계란노른자 68g; 설탕B 15g; 무염버터 225g; 설탕 130g; 물 40g; 생크림 120g (동물성휘핑크림.무가당)

<마법의 맛, 카라멜소스 다쿠아즈>

앙글레즈버터크림에 카라멜소스를 만들어 섞고 소스를 뿌려 만든 카라멜다쿠아즈예요~

쉽게 만들 수 있는 카라멜소스 향이 향긋하고 기분좋은 카라멜맛 다쿠아즈로 변신했어요.

웰빙재료들을 가루로 섞어 쓸때에

영양적 가치도 높아지는 아이템이 됩니다.

아몬드가루,허브가루등의 건강한 재료들로 만들어

색다른 맛을 선사합니다. 라즈베리, 블루베리,인절미,초콜릿,청포도등

다양한 재료를 크림과 곁들여 샌드한다면 맛은 물론 시각적인 효과도 커질거예요^^

4인분

90분 이내

초급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/10

계란흰자를 60%기포한 후 설탕을 넣고 90%의 머랭을 만든다.(휘퍼를 거꾸로했을때 흐름성없을정도)
STEP 2/10

아몬드분말, 슈가파우더, 박력분,시나몬파우더를 두번정도 체치고 (1)에 혼합한다.(희끗희끗하게 보여도 틀에 들어가는 동안 다 섞이기때문에 머랭반죽이 꺼지지않도록 빨리 섞는다.)
STEP 3/10

평철팬에 실리콘페이퍼를 깔고 전용팬을 올려놓은 후 짤주머니(원형깍지1cm)에 반죽을 넣고 팬높이보다 약간 높게 다쿠와즈틀안에 채운다.
(스패츌러 윗면평평하게 하는 과정 생략,지그재그 짠 모양 그대로 굽기)
STEP 4/10

표면에 슈가파우더를 골고루 뿌리고 180’c/160’c의 예열된 온도에서 12~15분 굽는다.(15분이상 넘어가면 질기게된다.)
STEP 5/10

[앙글레이즈버터크림]우유90g,설탕A10g,계란노른자68g,설탕B15g,무염버터225g
STEP 6/10

1.노른자에 설탕A를 넣고 휘핑기로 잘 풀어준다.(설탕A.B를 한꺼번에 모두 넣고 만들어도 됩니다.)
2.우유와 설탕B를 넣고 설탕이 녹을 때 까지 데우고(가장자리 보글보글정도 되면 중약불) 1에 부으면서 손거품기로 빠르게 젓는다.
3.다시 냄비에 부어 저어가며 약82’c정도로 데우고 32’c이하로 식히고 크렘 앙글레이즈를 만든다.
4.실온에 꺼내 둔 말랑한 버터를 크림화하여 풀어준 뒤 32’c로 식힌 3.을 세번에 나누어 넣어주며 휘핑하면 앙글레즈버터크림완성
STEP 7/10

[카라멜소스만들기재료]설탕130g,물40g,생크림(동물성휘핑크림.무가당)120g
STEP 8/10

✔️설탕과 물을 넣고 끓이다가(젓지않고) 갈색의 빛이 나면 보글보글 끓인 생크림을 부어 휘핑해 준다. (카라멜화의 진하기는 조절가능)
STEP 9/10

1.샌드용크림을 이용하여 2개 1조로 한쪽에 크림을 짠 후 크림에 넣고
STEP 10/10

남은 카라멜소스를 뿌리고 한쪽을 샌드하여 마무리한다.

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