Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 설탕 75g; 물 22g; 통아몬드 250g; 버터 5g; 다크초콜릿 420g; 코코아가루 적당량

<특별한 어느날 ,아몬드초콜렛>

카페디저트 39.

사랑과 정성이 담긴 고소하고 달콤한 아몬드초콜렛만들기입니다.

아망드쇼콜라(아몬드초콜렛)은 특별한 날, 발렌타인데이때 선물로 많이 만들기도합니다.또 남녀노소간식과 디저트로 고급스럽게 정성스럽게 준비하기도해요^^

만드는 시간은 오래걸려도 먹는 시간은 순식간입니다^^

그만큼 맛있고 고소하고 달달한 아망드쇼콜라^^

4인분

120분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/22

냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지말고 118’c까지 올린다.
STEP 2/22

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 1
STEP 3/22

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 2
STEP 4/22

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 3
STEP 5/22

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 4
STEP 6/22

냄비를 불에서 내려 설탕이 하얗게 묻어날 정도로 섞어준다. 5
STEP 7/22

설탕이 하얗게 굳으면 다시 중불에 올려 녹는듯 *캐러멜색이 나도록 골고루 뒤적인다. 1
STEP 8/22

설탕이 하얗게 굳으면 다시 중불에 올려 녹는듯 *캐러멜색이 나도록 골고루 뒤적인다. 2
STEP 9/22

윤기가 돌면 불에서 내려 버터를 넣고 섞는다.
STEP 10/22

뜨거울때 주걱으로 하나씩 떼어 식힌다.
STEP 11/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.1
STEP 12/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.2
STEP 13/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.3
STEP 14/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.4
STEP 15/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.5
STEP 16/22

아몬드를 넓은 볼에 담고 ✔️템퍼링된 초콜릿(32’c유지)을 조금씩 부어 나무주걱으로 섞어(휘젓고 냉각8~10번) 초콜릿이 밀착되고 코팅되는 과정을 반복(8~10번)한다.6
STEP 17/22

✔️마지막 코팅은 볼에 굳어있는 초콜릿을 녹여
STEP 18/22

골고루
STEP 19/22

코팅한다.
STEP 20/22

코팅되어 촉촉한 상태의 아몬드에 코코아가루를 넣어 골고루 묻힌다.
STEP 21/22

커버춰 초콜릿을 온도:45’c~50’c 로 올리고 다시 >28’c로 낮춘 다음 ->32’c로 온도를 올린다.
STEP 22/22

(✔️온도계사용과 따뜻한 물과 찬물이용)
템퍼링온도:45’c~50’c ->28’c. ->32’c