<커스터드크림의 촉촉함, 가또 바스크>

<커스터드크림의 촉촉함, 가또 바스크>

카페디저트 30.

가또 바스크는 프랑스 남서부 바스크지방의 전통적인 과자로 버터맛이 풍부한것이 특징입니다.

버터의 풍미는 물론

겉은 바삭한 식감에 커스터드크림의 촉촉하고 달달함이 어우러져 조화로운 맛~

커스터드크림속에 건포도대신 크랜베리등의 건과일을 넣거나 레몬즙, 또 크림만으로도 충분히 소확행 그 이상 입니다^^

바닐라향 은은하게 퍼지는 기분좋은 단맛! 가또 바스크한조각으로 시작하는 달달한 하루^^

4인분

90분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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커스터드크림재료

우유
450g 구매
난황
4개 구매

80g
설탕
90g 구매
박력분
36g 구매
바닐라빈
1줄 구매
럼에 절인 레즌(건포도)
90g 구매

노하우

버터 보관법
계란 조리법
박력분 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/21

1.체친가루와 설탕을 섞은 후 노른자를 풀어 넣고 섞는다.
STEP 2/21

(이때, 노른자로 반죽이 뭉쳐버리므로 우유를 소주잔 한컵정도 넣어주고 섞는다.)
STEP 3/21

2.우유에 바닐라빈을 긁어 넣고 끓인 후 체에 거르며 1)에 넣어 섞어준다.
STEP 4/21

((1)의 작업전 미리 끓이고 있는다.)
STEP 5/21

3.다시 약불에 올려 (바닥에 눌러붙지않도록 거품기를 지그재그하고 볼을 돌려가며 빠르게) 저어주며 끓여준다.
STEP 6/21

4.걸쭉해지면 식힌다.
STEP 7/21

1.버터를 풀어준 후 분당,소금을 넣고 크림화한다.
STEP 8/21

2.계란을 나누어 넣으면서
STEP 9/21

부드러운 크림상태가 되도록 한다.
STEP 10/21

3.체친가루를 넣어 가볍게 섞는다
STEP 11/21

.(겨울철엔 따뜻한 곳에 랩씌워 두기)
STEP 12/21

4.원형팬 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 묻힌 뒤 바닥은 유산지깔아 준비해 둔다.
STEP 13/21

5.원형팬안에 모양깍지(1cm원형)를 끼운 짤주머니로 나선형반죽1/2을 밑면에 짠다
STEP 14/21

.(가장자리는 조금 높게)
STEP 15/21

6.냉각된 커스터드반죽을 가운데 짜 준후
STEP 16/21

건포도(럼)를 뿌리고
STEP 17/21

테두리와 윗면을 나머지 1/2반죽으로 덮는다.
STEP 18/21

윗면고르기
STEP 19/21

7.표면에 달걀물을 바르고 굽는다.
STEP 20/21

(포크등으로 무늬를 내기 )
STEP 21/21

8.180’c/160’c에서 40분간 굽는다.

: ✔️반죽을 반 나누되 바닥부분을 조금더 분량을 주도록 한다.

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