Name: 백도(복숭아)병조림
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 백도 2개; 설탕 종이컵으로 1/2컵 (공기로는 1/4공기); 올리고당 2T; 물 2+1/2공기

조리순서

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STEP 1/14

단단한 백도 2개,
설탕1/2종이컵
또는
공기로는1/4공기정도 준비한다.
STEP 2/14

물2+1/2공기 준비한다.
STEP 3/14

올리고당2T준비한다.
STEP 4/14

백도2개를 껍데기는 얇게 깎아서 다듬는다.
STEP 5/14

옆에사진처럼 초승달썰기로 쪼개서 썰어둔다.
큰 백도1개 경우는
(약 10조각 나온다.)
2개로 총20조각나온다.
STEP 6/14

팬웍에 썰어둔 백도를 담는다.
STEP 7/14

준비한 설탕1/4공기 또는 (종이컵으로는1/2컵)을 넣는다.
STEP 8/14

물을 우선1/2공기 넣고 가스불은
약불 유지로 끓여서
졸여준다.
STEP 9/14

10분간격으로 끓이면서 당분도를 확인하면서
너무 달면
물을1/2공기씩 10분간격으로 중간중간 팬웍에 넣으면서 끓인다.
STEP 10/14

팬웍 뚜껑을 닫고10분간격으로
총30분간
물정도와 당도확인하면서 끓인다.
STEP 11/14

백도가 서서히 익으면서 백도자체에서도 당분이 나오기때문에
국물이 더 달 수 있기때문에 중간중간 당도를 확인하면서 물을 조절하여 물이 줄어들거나 너무달면 물을 1/2공기씩 3번 더 넣는다.
*총30분간 가스불은 약불유지로 끓이면서 졸여서
백도 국물 당도를 맞춘다.
STEP 12/14

끝으로 올리고당
2T를 넣어서 백도와 물에 고루
잘 섞는다.
* 백도가 올리고당을 넣어서 윤이나서
황빛이돌고 숨이죽어서 젓가락으로 눌러서
쑥~ 들어갈정도로
푹 익어서 부들부들해지면 완성!
*올리고당을 넣으면 백도빛과 백도 국물이
코팅한것처럼
윤이 난다.
STEP 13/14

완성!
담을 병용기에
익은 백도를 국물과
한가득 담는다.
STEP 14/14

한가득 담아서
냉장고에 넣어두어 열기를 식힌 후에
병뚜껑을 닫아서 냉장보관해 둔다.
시식- 물과 설탕그리고 올리고당으로 당도조절하여 끓여가면서
당도를 잘 맞춰서
조림하면...
달지않으면서
물렁 부들부들 백도 당분도
적당하다.
냉장하여
시원 백도 병조림
Great!