곰취장아찌 곰취1kg담그기
곰취가 제철 입니다. 산에 심은곰취라 향이 어찌나 좋은지 일년내내 두고먹으려고 장아찌 담았습니다. 1컵=200ml담기는 컵
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
평창 해피송가네농장 대표입니다
재료
- 재료
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또는 육수
조리순서
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STEP 1/11그때 그때 있는 과일과 표고버섯, 양파등을 넣고 육수를 내놓고 사용합니다. 물 추가하면서 푹 우려내줬어요
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STEP 2/11곰취장아찌를 생으로 담는데요 야들야들했던 줄기도 장아찌를 담아놓으면 질겨져요. 그래서 줄기를 분리합니다.
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STEP 3/11곰취잎을 씻어서 물을 삐우고요. 물을 적당히 삐우고 탁탁 털어서 장아찌 담아요. 수분때문에 간장물이 짜지않게 되어요.
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STEP 4/11잘라놓은 줄기는 데쳐줍니다. 살짝 데쳐요. 가장자리물이 보르르 끓어오를때까지 (1분정도). 간장물에 베이면 더 부드러워져요.
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STEP 5/11간장절임장을 끓여서 한김만 식히고 뜨거울때 냄비에 씻어놓은 곰취잎을 넣어요 넣으면서 뒤집어줍니다. 넣고 뒤집고, 넣고 뒤집고..
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STEP 6/11냄비가 적당히 식으면 통에 옮겨 담고요. 간장물이 빠듯하지만 시간이 흐르면 간장물에 쏙 잠겨요.
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STEP 7/11간장물이 완전히 식으면 데친 곰취줄기 넣어요.
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STEP 8/11장아찌는 혐기상태로 만들어주고요. 요즘날씨는 밖에 2일 두었다가 간장따라서 끓여서 식혀서 부어줍니다. 냉장고 넣어두고 며칠 숙성시킨후 드시면 됩니다.오래보관하려면 간장 따라서 끓여식혀 붓는 과정을 두번 반복해 주세요.
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STEP 9/11장아찌 담고 하루뒤 꺼내본.. 곰취줄기는 데친거라 아삭아삭하니 맛이 금방 들어요.
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STEP 10/11곰취는 쓴맛이 있잖아요. 장아찌로 만들어두면 쓴맛은 거의 없고요 엄청 좋은향과 뒷맛에 달큼함이 오래갑니다.
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STEP 11/11곰취줄기를 데쳐서 담으면 줄기까지 알뜰하게 먹을수 있어요. 엄마가 좋아하시네요. 곰취줄기가 질기지 않다고..
- 곰취를 데쳐서도 담아보고 생으로도 담아봤어요. 그래서 내린결론 이에요. 줄기는 데치고요. 곰취잎은 생으로 담으세요. 곰취보관은 장아찌로 강추합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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리뷰별점잎이랑 줄기 분리하니 깔끔하고 공간차지도 덜해서 좋아요. 물기를 너무 잘털었는지 좀 짠거같아 2차끓일때 물추가해서 입맛에 맞춰넣었어요. 레시피 감사합니다 ^^ 맛있오용~2023.06.05 13:12 -
요리하는 호랭이리뷰별점맛나게 담가봤어요. 이제 숙성해서 먹기만 하면 되겠네요. 레시피 감사해요.2021.05.03 17:58쉐프의 한마디맛있게되었는지요?. ^^2021.05.09 22:36 -
향운6리뷰별점정확하게 용량도 지켜가며 알려주신대로 하고 맛들길 기다리고 있어요 레시피 고맙습니다^^2020.05.01 15:27쉐프의 한마디맛이 잘 들어 맛있길 기대합니다 혹 입맛에 안맞으시면 두번째 간장 빼서 끓여 식혀붓잖아요 그때 맛을 가감하셔도 좋아요~. 맛있게 맛들면 후기 알려주세요^^2020.05.01 18:51
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