Name: 딸기생크림케익만들기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 계란 100g; 설탕 57g; 벌꿀 5g; 물엿 5g; 박력분 57g; 버터 8g; 우유 13g; 생크림 400g; 설탕 40g

조리순서

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STEP 1/13

계란, 설탕, 물엿, 벌꿀을 보울에 넣고 중탕하여 거품기로 천천히 저어준다. 손으로 살짝 만져봤을때 미지근(살짝따뜻)해지면 중탕을 끝낸다. (반죽온도 40도)
*계란 중탕을 끝낸뒤 버터+우유도 고대로 중탕으로 녹여주면되어요
전자렌지로 10~20초간 녹여서 한번 흔들어주고 상태보고 또 돌려주는 방법으로 녹여줘도 된답니다~!
전자레인지
STEP 2/13

(공립법) 핸드믹서 또는 손거품기로 계란거품을 올려준다! 조금 휘핑하다보면 요렇게 거품이 가득찬 상태에서 계속 거품을 올려서 백아이보리색(미색)이되고 걸쭉해질때까지 올려준다.
STEP 3/13

★거품 잘냈나 확인하는 방법★
거품기를 들어올려서 리본을그렸을때, 그자국이 바로 사라지지않고 몇초간 남아있으면 된다.
케익시트는 계란거품이 생명이니 걸쭉하게 잘~ 올려주세요!
STEP 4/13

체친 박력분을 넣고 뒤없듯이 날가루없게 잘 섞어준뒤 버터+우유를 넣고 또 잘 섞어준다.
tip. 반죽이 죽지않도록 주걱으로 꼭!!! 뒤엎듯이 섞어주세요
버터+우유에 계란반죽을 조금넣고 먼저 섞어준뒤 본반죽에 넣어주면 잘 섞이고 좋아요.
STEP 5/13

유산지를 깐 원형틀에 80% 팬닝해주고 기포를 없애도록 팬을 바닥에다 두번정도 탕탕 내리친다.
STEP 6/13

180도 오븐에 20-25분간 구워주면 끝!!!
오븐
STEP 7/13

완전히 식힌뒤 틀에서 꺼내 유산지를 떼어주세요.
STEP 8/13

시트가 완전히~~ 식으면 요렇게 삼등 분해를 해주셔요! (손은 빵위에대고 빵칼을 ㅣ자로 놓고 천천~히 옆을 봐가며 잘 잘라주세요.)
STEP 9/13

생크림은 휘핑을 멈췄을때도 휘핑기 발자국이 살짝 남을정도로 핸드믹서 등으로 휘핑해줘요 (저는 1분 40초정도 돌려요 생크림을 풍성하게 먹을수있을정도로 올려주시면되요!) 생크림 휘핑할때는 무가당인것은 생크림양의 약 10%정도 설탕을 넣고 휘핑해주셔야해요! 약간 담백하게 드실분은 8%까지 되어용 ㅎㅎ
STEP 10/13

딸기는 살짝 씻혀 키친타올로 완전히 물기를 제거해줘요~! 금방 무르니까요 ㅎㅎ
STEP 11/13

설탕 물 각각 1:2로 보글보글 1분간 끓여 완전히 식힌 시럽을 촉촉히 발라주고.. 층층이 생크림 샌딩!!
STEP 12/13

돌림판에다가 빵놓고 스페츄라로 아이싱 해줍니다
윗층 시트는 평평하도록 뒤집어서 올려줍니다!!
STEP 13/13

딸기쇼트는 옆면을 삼각칼로 무늬내주고 위에 쉬폰깍지로 짜준뒤 딸기로 장식하였어요~

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