1인분
2시간 이상
고급
재료
- 쌀눈초콜릿
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조리순서
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STEP 1/8코코아매스, 코코아버터를 계량한 후 중탕, 혹은 드라이오븐에 넣고 완전히 녹여줍니다.
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STEP 2/8녹은 초콜릿을 콘칭기에 넣고 작동시킵니다.콘칭기(wet grinder)
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STEP 3/8설탕과 전지분유를 계량하여 넣어줍니다.
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STEP 4/824시간동안 콘칭기를 작동시킵니다.
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STEP 5/824시간 후 레시틴과 바닐린을 넣고 1시간정도 더 작동시킵니다.
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STEP 6/8템퍼링기에 옮겨담고 템퍼링을 합니다.
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STEP 7/8몰드에 볶음쌀눈을 깔고 템퍼링된 초콜릿을 부어 성형합니다.
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STEP 8/8완전히 굳으면 몰드에서 떼어냅니다.
- 재료를 넣을 때는 오차가 생기지 않도록 최대한 긁어 넣어줍니다.
오차 발생시 그릇에 달라붙은 무게를 측정하여 더 넣어줍니다.
초콜릿 맛보장 레시피
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