유채나물
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 유채하면 떠오르는 곳이 제주도이지요. 봄에 피는 유채꽃을 생각하면 저절로 미소가 지어집니다. 유채는 제주도 사람이라면 나물도 해먹고 김치도 해먹고, 다른 지방 사람들보다 훨씬 다양한 요리를 해먹는답니다. 저는 아직 유채 김치는 못 먹어 봤구요. 유채 열매는 기름으로 사용하는데 식용, 공업용 등으로 쓰인다고 하는군요. 식용기름은 우리가 아는 카놀라유가 그것입니다. 제주도에서는 유채를 겨울초라고도 하고 지름나물, 평지나물이라고도 한답니다. 유채꽃이 3-4월에 피기 전에 먹어야 더 맛있다네요. 오늘은 참기름 대신 생들깨기름을 넣어서 유채나물을 만들어보겠습니다.
3인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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720g
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조리순서
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STEP 1/8유채나물은 시들고 누런 잎만 제거합니다.
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STEP 2/8찬물에 식초 2큰술을 넣고 5분간 담군 뒤 서너번 헹궈줍니다. 물기를 제거하시구요.
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STEP 3/8끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 유채나물을 30초-1분 정도 데쳐줍니다. 숨이 죽고 색상이 파래지면 데쳐내는 시점이지요.
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STEP 4/8찬물에 여러번 헹궈주고 물기를 꼭 짠 뒤 칼로 5cm 길이로 잘라줍니다.
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STEP 5/8양념장은 된장 2크술, 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생들깨기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진파 2큰술, 홍고추 약간 등입니다.
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STEP 6/8양념장은 들기름, 통깨, 다진파, 홍고추를 제외하고 고루 섞어줍니다.
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STEP 7/8큰 볼에 데친 유채나물을 넣고 양념장을 넣어 먼저 무쳐줍니다.
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STEP 8/8다진파 2큰술과 홍고추 약간, 들기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 넣어 무칩니다.
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