알토란 양파식초 만드는 법

알토란 양파식초 만드는 법

몇 달전 우연히 TV채널을 돌리다 알토란이란 프로에서 양파식초 만드는 법을 보게 되었어요 당뇨와 고혈압 유전인자를 지닌 남편 건강을 위해 평소 양파설탕을 만들어 먹고 있는데 양파식초라니! 제 레이더망에 딱 포착된 거죠 그래서 방송 다음날 재료 준비해 바로 만들었네요

6인분 이상

2시간 이상

초급

행운77

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STEP 1/8

양파 500g을 1cm굵기로 채썬 후 겹쳐진 양파를 한겹 한겹 풀어준다.
STEP 2/8

체에 고루 펼쳐서 건조시킨다. 양파껍질도 지저분한 겉잎은 떼어내고 속잎은 사용하세요~
STEP 3/8

방송에선 하루면 마른다 하는데 제가 지난 1년간 말려본 결과 하루는 어림도 없어요. 날이 좋아도 최소 3일은 걸리더라고요. 전 태양열로 이틀 말린 후 건조기로 마무리했는데요. 식품건조기를 사용하실 경우 70도에선 양파의 효소가 파괴된다고 해요. 양파효소가 유지되는 50도로 맞춰주세요
식품건조기
STEP 4/8

양파식초를 만들기 위해선 말린 양파와 현미식초, 원당이 필요해요.
STEP 5/8

현미식초에 원당을 넣고 잘 녹여준다.
STEP 6/8

열탕소독해 건조시킨 유리병에 말린 양파와 양파껍질을 넣고
식초를 채운다.
STEP 7/8

밀봉해선 베란다 그늘진 곳에서 2주~4주간 숙성시킨다.
STEP 8/8

양파식초 4주 후의 모습이에요. 양파껍질로 인해 색상이 조금 진해지고 숙성된 듯한 모습을 확인할 수 있겠더라고요.

: 양파500g이면 중간크기의 양파 3개 정도예요

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