Name: 건강한 디저트_인삼 판나코타
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 생크림 125g; 우유 75g; 설탕 30g; 판 젤라틴 6g; 인삼 껍질 1개; 인삼 1개; 설탕 4큰술; 물엿 1큰술; 꿀 1작은술; 인삼 뿌리 2g; 식용유 5큰술; 설탕 1작은술

조리순서

전체보기

STEP 1/10

재료를 준비해줍니다.
STEP 2/10

차가운 물에 판 젤라틴을 넣어 말랑말랑해질 때까지 불려줍니다.
STEP 3/10

냄비에 우유, 설탕 그리고 손질하고 남은 인삼 껍질을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약불로 끓입니다.
STEP 4/10

설탕이 다 녹으면, 물에 불린 젤라틴의 물을 꼭 짜서 우유와 설탕을 녹였던 냄비에 넣고 천천히 섞어줍니다.
냄비가 너무 뜨거울 경우, 젤라틴이 굳지 않을 수 있기 때문에 냄비의 온도를 살짝 낮춘 후 젤라틴을 넣어줍니다.
STEP 5/10

생크림은 얼음이 담긴 볼에 올려 휘퍼에 역삼각형이 생길 때 까지 쳐줍니다.
생크림을 칠 때 얼음물위에 올리면 지방이 식으면서 부딪혀 빨리 굳습니다.
STEP 6/10

step4의 냄비를 체에 걸러 step 5의 생크림에 넣고 재빨리 섞어줍니다.
STEP 7/10

step 6를 틀에 담아 냉장고에 넣어 30분간 굳힙니다.
STEP 8/10

판나코타가 굳는 동안 위에 올릴 고명을 만들도록 합니다.
1.인삼을 편 썰어 놉니다.
2. 편 썬 인삼이 담길 정도로 물넣고 인삼과 함께 10분간 끓여줍니다. 이후, 레시피에 나와있는 양대로 설탕, 꿀, 물엿을 함께 넣고 약불로 졸여줍니다.
STEP 9/10

인삼 뿌리와 채썬 인삼은 키친타올로 물기를 제거하고 달군 기름에 살짝 넣어 갈색화 될 때까지 튀겨줍니다.
잘 튀겨진 인삼은 키친타올에 견져내고 설탕을 뿌려줍니다.
STEP 10/10

다 굳은 판나코타 위에 인삼정과, 인삼 플레이크, 채썬 대추등으로 플레이팅을 합니다.
인삼정과를 만들고 남을 시럽을 판나코타 위에 뿌려주어 더욱 달콤한 디저트를 즐길 수 있습니다~

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