Name: 자두 파블로바
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 2개; 설탕 1/2컵 (100ml); 전분 0.5T; 식초 0.5T; 노른자 2개; 설탕 40g; 버터 크게 1T; 자두 3개; 휘핑크림 1/2컵 (선택)

조리순서

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STEP 1/16

▶머랭을 만들거에요.
▷흰자와 노른자를 분리해주세요. 물이나 노른자가 조금이라도 들어가면 머랭 만들기에 실패해요 8ㅅ8
STEP 2/16

▷설탕 반컵인데요! 100ml에 맞춰서 준비하시면 돼요.
STEP 3/16

▷흰자에 설탕넣으며 휘핑해주세요. 먼저 흰자를 휘핑하며 거품이 생기면 4번에 걸쳐 설탕을 넣으며 휩해줍니다.
STEP 4/16

뒤집어도 떨어지지 않을 정도로 휩해주세요!
STEP 5/16

▷식초(0.5T)에 전분(0.5T)을 넣어 녹여준 뒤, 머랭에 넣어 폴딩해주세요. 폴딩은 마구 젓는 것이 아니라 아래에서 위로 머랭이 꺼지지 않게 저어주는 거에요!
STEP 6/16

▷모양을 잡아주고, 모양은 큰 동그라미도 괜찮고 저처럼 작은 동그라미로 만들어줘도 좋아요! 100도의 오븐에 1시간 정도 구워주세요! 절대 중간에 여시면 안돼요.
오븐
STEP 7/16

▶레몬커드 만들기
머랭이 구워지는 동안 레몬커드를 만들어볼게요.
▷레몬은 베이킹파우더에 깨끗이 씻고 레몬제스트를 만들어주세요. 흰색부분이 들어가면 쓰니까 주의해주시구요!
STEP 8/16

▷레몬 2개 분량의 즙을 짜주시구요!
STEP 9/16

▷노른자 2개에 40g을 넣고 저어준 뒤 버터(크게 한 숟갈)를 넣어 잘 섞어주세요. 그 다음 레몬즙과 레몬제스트를 넣어 잘 섞어주세요.
STEP 10/16

▷냄비/프라이팬에 넣고 잘 저어주다가 어느정도 꾸덕해지면 불을 끄고 옮겨주세요.
STEP 11/16

▷그릇이나 통에 옮겨준 뒤 랩을 씌어주는데요, 이때 커드 윗면에 밀착시켜 덮어주세요. 그래야 세균이 증식하지 않아요! 냉장고에 넣어두시구요.
STEP 12/16

▷새콤달콤 맛있는 자두를 손질해주세요.
이때, 휘핑크림이 집에 있다면 휩해주세요. (필수 아님)
STEP 13/16

짜란 머랭이 잘 구워졌어요! 머랭을 잘 식혀주세요.
STEP 14/16

속을 보면, 겉은 바삭 속은 폭신해요!!
STEP 15/16

머랭을 옮겨준 뒤 레몬커드를 예쁘게 올려주시구요. 휘핑크림도 같이 올려주세요(필수 아님)
STEP 16/16

과일을 올려주면 완성!! 겉은 바삭 속은 폭신하고 쫀득하게. 달달한 머랭과 상콤한 레몬커드 그리고 자두는 너무너무 잘 어울려요!!