정월 장 담구기
음력 정월날 장담구면 장맛이 가장 좋다고 합니다
기온의 차이에 따라 늦게 담을수록 소금량이 증가해야 맛이 변질되는것을 막아요
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 모든 음식은 재료에서 시작됩니다
조리순서
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STEP 1/10메주는 깨끗이 물에 씻어 1주일 정도 볕에서 건조시켜 잘 말려주고 숯 건고추 대추 준비해 항아리는 신문지 넣고 잘태워 소독해 씻어 말려 둡니다
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STEP 2/10소쿠독에 흰천을 깔고 간수뺀 천일염을 담고 소금물을 내려 농도 18도로 맞춰 놓아요 정월장은 염도18도 삼월장은 염도 20도가 적당합니다
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STEP 3/10소금물은 불순물을 제거합니다
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STEP 4/10풀어논 소금물에 날계란을 띄워 5백원 동전만큼 뜨면 염도가 맞아요
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STEP 5/10항아리에 메주를 넣고 소금물을 넣어 줍니다
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STEP 6/10더러운 모든것을 정화시키는 숯은 가스불에 바싹 달궈줍니다
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STEP 7/10달궈진 숯을 바로넣으면 나쁜균의 제거에 아주 탁월한 효과가 있기에 많이 쓰입니다
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STEP 8/10붉은건고추 대추를 넣어 주세요 (붉은색은 귀신이 싫어하는 색으로 붉은 색의 고추를 넣으면 잡귀가 못들어 온다고 합니다)
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STEP 9/10벌레가 들어가지 않도록 천으로 덮고 고무줄로 묶어 뚜껑을 열고 햇볕과 바람을 씌워줍니다
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STEP 10/1040일 정도 지나 메주를 건져내면 남아 있는 소금물이 간장이 됩니다 간장은 끓여 관해도되고 그냥 보관해도 됩니다 너무 오래 장을 담가두면 된장 맛이 떨어질 수 있습니다
바람과 햇살이 맛있게 만들어 줄겁니다 맛있게 익어라~
- 국내산 천일염은 밑에 나무를 고여 2년이상 간수를 충분히 빼야됩니다
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