Name: 크로아상인듯 머핀인듯, 인삼유자가나슈크러핀
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 중력분 450g; 우유 240ml; 무염버터 100g (반죽용); 마스코바도설탕 60g; 바닐라 익스트랙 1t; 인삼유자청(시럽) 15ml; 드라이이스트 10g; 천일염 1T; 인삼 100g (곱게간 것); 물 200g; 마스코바도설탕 50g; 생크림 50g; 화이트초콜릿 100g; 인삼페이스트 1T; 생크림 50g; 다크초콜릿 100g; 인삼페이스트 1T; 마스코바도설탕 6T; 꿀 3T; 아몬드 150g; 피스타치오 150g; 계피가루 1t; 인삼유자청(과육) 적당량; 무염버터 100g (바르기용)

조리순서

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STEP 1/33

크러핀 반죽재료를 준비해요. 먼저, 중력분은 미리 체로 두어번 체쳐둡니다. 인삼유자청은 체에 걸러 과육과 시럽을 분리해둡니다.
STEP 2/33

볼 2개를 준비하고 우유는 냄비에 따뜻하게 데워 120ml씩 각각 나누어 둡니다. 볼A, 볼B로 구분해둡니다.
STEP 3/33

따뜻한 우유가 담긴 볼A에는 드라이이스트와 인삼유자청(시럽)을 넣어 섞어두고 다른 볼B에는 천일염을 더해 각각 잘 섞어요.
STEP 4/33

계량된 중력분은 체를 쳐 마스코바도설탕을 섞고 볼A, 볼B, 버터 100g와 함께 계량해 합쳐줘요. 재료들이 서로 잘 섞이게 잘 반죽해줘요.
STEP 5/33

반죽이 하나로 잘 뭉쳐질 때까지 반죽을 합니다.
STEP 6/33

크러핀반죽은 깊은 볼 위에 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간을 발효숙성합니다. 발효숙성하는 동안 발효 전 반죽보다 2배로 부풀어오르길 기다려요.
STEP 7/33

반죽숙성하는 동안 인삼가나슈를 만들어요. 먼저, 인삼페이스트를 준비합니다. 인삼은 믹서에 곱게 갈고 냄비에 물, 마스코바도설탕을 넣고 끓여 완성합니다.
STEP 8/33

수분기가 상당량 날아가 페이스트의 농도가 괜찮을 때까지 기다립니다. 열기를 식혀둬요.
STEP 9/33

본격적으로 인삼가나슈를 만들어요. 생크림 50g와 분량의 화이트초콜렛을 각각 계량해 냄비에 넣고 같이 끓여줘요.
STEP 10/33

생크림 50g와 분량의 화이트초콜렛을 각각 계량해 냄비에 넣고 같이 끓여줘요. 화이트초콜렛 대신 다크초콜렛을 넣으면 인삼다크가나슈가 된답니다.
STEP 11/33

식혀둔 인삼페이스트를 1~2큰술 넣고 섞어주면 인삼화이트가나슈,인삼다크가나슈가 완성됩니다.
STEP 12/33

냉장고에 넣어 차갑게 식혀요.
STEP 13/33

견과꿀버터를 만듭니다.
STEP 14/33

먼저, 분량의 견과류는 칼로 다져둬요.
견과류를 다질 때는 투명지퍼백에 담아 칼로 다져주면 편해요.
STEP 15/33

시럽을 체에 거른 인삼유자청 과육과 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞어둬요. 설탕이 몽우리지면 포크로 잘게 으깨줘요.
STEP 16/33

시간이 지나 발효된 반죽상태를 확인해봅니다.
STEP 17/33

바닥에 밀가루를 뿌려 반죽분할을 준비해요.
STEP 18/33

발효된 반죽을 스크래퍼나 칼로 12조각 냅니다.
STEP 19/33

반죽 조각 하나를 밀대로 길게 밀어요.
STEP 20/33

길게 밀어준 반죽 안쪽에 바르기용 버터를 조금 덜어 꼼꼼히 칠하듯 발라줘요.
STEP 21/33

버터를 바른 면 위에 중심을 위주로 만들어 놓은 견과꿀재료를 살살 뿌리고 인삼유자청과육을 뿌려줍니다.
STEP 22/33

가장자리보다 중간에 뿌려야 속 재료가 튀어나오지 않아요.
STEP 23/33

밑에서부터 윗쪽까지 돌돌 말아줘요.
STEP 24/33

끝 면을 잘 봉합하여 크로아상모양을 만들어요.
STEP 25/33

돌돌말아 세로로 칼집을 내어 줍니다.
STEP 26/33

견과꿀재료가 윗쪽으로 오도록 둡니다.
STEP 27/33

동그란 모양으로 풀리지 않게 잘 말아줘요.
STEP 28/33

모양을 만든 반죽은 잠시 둡니다.
STEP 29/33

머핀틀에 버터를 바르고 인삼유자크러핀반죽을 넣어요.
STEP 30/33

따뜻한 곳에서 2시간 면보를 덮어 발효시킵니다.
STEP 31/33

발효 후,180도 예열된 오븐에서 30분간 구워줘요.
오븐
STEP 32/33

굳혀뒀던 가나슈를 냉장실에서 꺼내 잠시 실온에 두고 짤주머니를 준비해요.
STEP 33/33

오븐에서 구워진 크로핀을 짤주마니 깍지로 뚫어요. 그 다음, 인삼유자청 과육을 어느정도 넣고 인삼화이트가나슈, 인삼다크가나슈를 일일이 짜 완성합니다.