Name: 돈코츠라멘..육수를 제대로 끓여서 만든 스테미너 라멘
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등뼈사골 1팩; 영계 1마리; 황기 1뿌리; 대추 6알; 된장(미소된장) 1T; 다시마 1장; 다진마늘 1톨 (1인당); 반숙달걀 3개; 숙주 3컵; 부추 1공기; 고춧가루 1t; 멸치액젓 1t; 깨 1t; 실파(쪽파) 3T; 마른김 3장; 생라멘면사리 3개; 돼지고기다짐육 200g; 맛간장 1t; 참기름 1t; 양파요리당(향신채) 1T; 땅콩버터 1t (조청/설탕); 후추 약간

조리순서

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STEP 1/25

돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물 빼기..(하룻밤) 핏물 뺀 돼지등뼈랑 영계를 같이 넣고 끓이기...한소끔하면 첫물을 버리고 찬물을 부어 다시 중불에서 끓이기.
STEP 2/25

대추,황기는 한소끔 한 뒤 넣고 약불로 교체하고 난뒤 국물이 뽀얗게 우러 날 때까지 끓이기. 닭이 익으면 살코기는 발라서 따로 사용하셔요. 뼈만 넣어서 푹 고아요. 3~4시간소요.
STEP 3/25

푹 고운 육수를 고운체에 받쳐서 육수만 따로 식혀서 기름띠를 제거해요.
STEP 4/25

3인분~ 육수에 된장(미소)1T를 고운 체망에 풀고 다시마 한장을 넣어요. 15분후에 끓여요.
STEP 5/25

양파,흰파,마늘(2:1:0.5)비율로 간 향신채 OR 양파요리당을 준비해요. @6846991
STEP 6/25

달궈진 세라믹(뚝배기)에 참기름1t를 두르고 돼지고기다짐육과 양파요리당1T(향신채)를 넣어서 볶아 주어요.
STEP 7/25

고기가 반쯤 익었을때 맛간장1t를 넣어서 볶아 주어요.
STEP 8/25

집에 땅콩버터가 있으면 단맛을 위해 땅콩버터 1t을 넣어 주셔요. (전 누텔라1t 사용) 돼지고기에 고소한 단맛을 주는 비밀병기입니다. 없으면 조청(올리고당,설탕)을 넣으셔요.
STEP 9/25

돼지고기가 익고 난 뒤 땅콩버터 1t를 넣어 주셔요. 마지막에 후추 톡톡
STEP 10/25

고명으로 올라가는 볶은돼지고기의 맛을 꼭 확인 하셔요.
STEP 11/25

달걀은 찬물을 붓고 소금1t를 넣어서 ~7분만 삶아요. 젓가락으로 저어 주면 노른자가 중심에 가요. 찬물에 달걀을 넣고 식힐 때 식초1t를 넣으면 껍질이 잘 분리 되어요.
STEP 12/25

숙주,부추를 잘 씻어서 체반에 두어요. 영양부추말고 일반부추를 사용하셔요.
STEP 13/25

돈코츠라멘은 다진마늘이 큰 역할을 합니다. 살짝 느끼 할 수 있는 돼지육수를 칼칼한 맛을 유도 하면서 국물맛에 풍미를 더해 주어요. 1인당 1톨
STEP 14/25

마늘 빻은 절구통에 멸치액젓1t,고춧가루,깨소금을 넣고 ...
STEP 15/25

부추 1공기를 넣고 무쳤어요. 약식 부추겉절이가 완성
STEP 16/25

실파(쪽파)는 잘게 썰어서 준비하고 반숙 달걀은 반으로 잘라
주어요. 볶은돼지고기,부추겉절이,다진마늘...고명으로 들어갈 재료가 셋팅 되었어요.
STEP 17/25

면이 정말 중요 해요. 전 생 칼국수 면을 준비했는데 면이 별로 였어요. 일본 생라멘이 가장 좋구요. 아니면 일본 인스턴트라멘을 준비하셔요.
STEP 18/25

칼국수 삶을 물이 끓고 있을 때...칼국수 면을 체반에 넣어요.
STEP 19/25

흐르는 물에 재빨리 씻어 주었어요. (전분제거)
STEP 20/25

팔팔 끓는 물에 칼국수 면을 삶아요.
STEP 21/25

옆불에 육수를 끓이고 있어요. 한소끔하면 다시마를 건져내요.
STEP 22/25

익힌 칼국수 면을 체반에 1인분씩 넣고 육수에 토렴을 해요.
육수맛이 면에 잘 배이도록. 넣었다 뺐다를 2번만 해요.
STEP 23/25

숙주도 살짝 육수에 토렴을 해요. (냉장고에 있던 숙주는 찬기가 있어서...)
STEP 24/25

대접에 면을 중간에 넣고 고명을 빙 둘러 넣어요. 마른김도 한장 올렸네요.
STEP 25/25

팔팔 끓는 육수를 대접에 부어요. 다진마늘은 육수맛을 일단 보고 난 뒤 추가로 넣으셔요.