Name: 체리초콜릿 샤를로뜨 케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 계란 2개; 설탕 60g; 박력분 53g; 카카오파우더 10g; 슈가파우더 적당량; 냉동 체리 135g; 설탕 35g; 커버츄어 다크 초콜릿 160g; 우유 80g; 휘핑용 생크림 90g; 노른자 1개; 노른자와 섞을 설탕 5g; 판젤라틴 2/3장; 시럽끓일 설탕 13g; 시럽끓일 물 5g; 리큐르 피오니 15g; 노른자 22g; 우유 73g; 설탕 27g; 리큐르 피오니 7g; 판젤라틴 2g; 체리잼 100g; 휘핑할 생크림 80g; 물 20g; 설탕 10g; 체리 적당량; 블루베리 적당량; 크렌베리 적당량; 데코스노우 적당량; 장식용 민트잎 적당량

체리초콜릿 샤를로뜨 케이크

샤를로트란 비스퀴틀에 크림과 과일을 가득채워 만드는 케이크에요~ 많이들 접해보셔서 생소한 케이크는 아니라고 생각이 드네요 ^^ 저는 요즘 한창 나오고 이는 체리와 다크초콜릿을 이용하여 무스 샤를로트를 만들어보았답니다 ^^카카오비스퀴에 피오니 트리플섹 오렌지 리큐르를 넣어 만든 시럽을 발라주고 크리미하여 입안에서 달큰하게 녹아버리는 초코 무스에도 피오니를 넣어 달큰한 시트러스의 향을 더해주었어요 부드러운 초코무스안에 숨겨진 체리무스~~ ^^ 체리를 잼으로 졸여 만든후 크렘앙글레즈와 섞어준뒤 생크림과 섞어 부드러운 무스를 완성하였답니다 가득찬 핑크빛 체리무스에 가슴이 설레여 오는건 저뿐만이 아닐꺼라는 생각이 드네요 ^^

2인분

90분 이내

초급

다애맘

조리순서

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STEP 1/30

설탕을 조금씩 나누어 넣어가며 핸드믹서를 가앟게 돌려 머랭을 아주 단단하고 올려주세요 카카오 파우더가 들어간 반죽은 거품이 금방 꺼지기 때문에 머랭이 단단한게 좋아요
STEP 2/30

노른자를 하나씩 넣어가며 섞어주시고
STEP 3/30

체친 카카오파우더와 박력분을 넣고 주걱으로 떠올리듯 볼을 쓸어가며 날가루가 보이지 않을때까지 빠르게 저어주시고 짤주머니에 원형깍지를 끼고 미리 표시해둔 유산지위에 짜주세요
STEP 4/30

원통형으로 짜실때에는 미리 사각무스링으로 표시하여 짜주시는게 좋고 높은 무스링의 2/3높이로 짜주신후에 후에 잘라내시는게 예뻐요 원통형으로 짜실때에는 미리 사각무스링으로 표시하여 짜주시는게 좋고 높은 무스링의 2/3높이로 짜주신후에 후에 잘라내시는게 예뻐요
STEP 5/30

슈가파우더를 뿌려주신후에 180도 오븐에서 13분간 구워주시고 그대로 식혀줍니다 비스퀴는 윗면을 만졌을때 단단하면 다 익은거에요
오븐
STEP 6/30

씨를 제거한 체리를 설탕을 넣고 중불로 조려주세요
STEP 7/30

찬물에 퐁당 떨어트렸을때 퍼지지 않으면 다 졸여진거에요
STEP 8/30

그대로 식혀주세요 ^^
STEP 9/30

노른자와 설탕을 섞고 뽀얗게 될때까지 거품기로 저어주시고
STEP 10/30

끓인 우유를 거품기로 저어가며 노른자물에 부워주세요
STEP 11/30

찬물에 불려놓은 판젤라틴에 물기를 꼭 짜서 넣고 다시 냄비에 넣고 끓기 직전까지 거품기로 저어가며 데워줍니다
STEP 12/30

뜨거울때 피오니를 넣고
STEP 13/30

만들어둔 체리잼을 넣고 곱게 믹서기로 갈아주세요 이때 더 고운 무스를 원하시면 갈고 다시 체에 내리시면 되요
STEP 14/30

체리 크렘 앙글레즈 완성 상온에서 식혀주세요
STEP 15/30

차가운 생크림을 미듐픽까지 휘핑하여주세요
STEP 16/30

생크림을 식혀둔 체리 크렘앙글레즈에 두번에 나누어 넣고 잘 섞어줍니다
STEP 17/30

원형미니무스링에 랩을 씌운후 무스를 부워 냉동실에서 단단하게 굳혀주세요
STEP 18/30

계란노른자에 설탕을 넣고 뽀얗게 될때까지 풀어주시고
STEP 19/30

물과 설탕을 섞어 가운데가 끓어오를때까지 약불로 끓여주세요 끓어오르면 노른자물을 거품기로 저어가며 부워주시고 소독해주세
STEP 20/30

여기에 피오니를 넣고
STEP 21/30

우유를 뜨겁게 데워 커버츄어 다크 초콜릿을 넣고 잘 녹여 가나슈를 만들어주세요
STEP 22/30

미리 찬물에 불린 판젤라틴을 손으로 꼭 짜서 가나슈에 넣어주시고 뜨거우니까 그대로 녹을꺼에요
STEP 23/30

완성된 가나슈가 미지근하게 식으면 노른자물에 조금씩 부워 섞어주세
STEP 24/30

생크림을 위와 마찬가지로 미듐픽으로 휘핑하여 가나슈에 두번에 나누어 넣고 섞어주세요
STEP 25/30

초코무스완성
STEP 26/30

식혀둔 비스퀴를 반듯하게 잘라주세요 표시는 무스링으로 하시고 자르실때는 빵칼로 자르시는게 잘잘려요 바닥이 될 부분은 비스퀴 옆면을 두른후에 맞추어 자르시는게 좋아요
STEP 27/30

저는 무스링에 높은 무스링을 안쪽에 끼어넣고 작업하였어요 벽면이 될 비스퀴를 두룬후에 가운데 동그란 비스퀴를 끼어넣습니다
STEP 28/30

시럽을 촉촉하게 구석구석발라주세요
STEP 29/30

굳혀둔 체리무스를 넣구요
STEP 30/30

초코무스를 넣어 윗면을 정리하고 굳히신다음에 무스링제거하시고 플라스틱 높은 원형무스링은 완전히 굳으면 스티커 떼어내시고 제거하여주시고 윗면을 장식해주시면 완성입니다~ ^^

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