팥칼국수..친정엄마의 팥칼국수는 사랑이었다~~~*
제가 좋아하는 식재료중에 감자,고구마,팥을 들 수가 있어요. 그중에 팥은 친정 엄마를 닮아서 더 더욱 좋아했어요. 팥 음식이 얼마나 정성이 들어 가는지...결혼 하고 알았네요. 팥을 삶고 힘들게 내리고... 그 모든 작업을 끝내고 나면 이마에 땀이 삐질 흘러 내리더군요. 요즘은 믹서기가 있어서 좀 더 쉽게 팥을 내릴 수 있게 되었지만.....,
철 없던 유년시절에는 팥칼국수 한 그릇이 어떻게 만들어지는지 궁금하지도 안았지만 지금은 알게 되었어요. 열악한 부엌에서 허리를 구부리며 팥을 삶고 내렸던 엄마의 팥칼국수 한 그릇에 얼마나 많은 정성이 들어 갔으며... 그것이 바로 허약한 딸에 대한 엄마의 지극한 사랑이었음을......................아침부터 코끝이 찡해 오네요....*
2인분 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7중국산 팥은 팥이 여물고 팥의 고유한 향도 적어요. 꼭 국산팥을 이용해서 만드셔요. 잡티를 골라내고 한 번 헹구고 찬물을 받아다 하룻밤 불려요.
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STEP 2/7물을 가득 붓고 중불에서 끓여요. 한소뜸하면 바로 끓인 물을 버려요. (팥의 떫은 맛을 제거 하는 단계) 찬물을 받아서 두번의 헹굼을 가지고 찬물을 팥양의 3배쯤 넉넉하게 부어서 중불에서 끓여요. 한소뜸 하면 약불로 교체하고 수시로 거품을 제거해요. 팥이 익어갈 때 소금 1t를 넣고 저어 줍니다. 설탕도기호에 맞게 2T~를 넣어요. 팥이 무르면 불을 끕니다.
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STEP 3/7믹서기에 삶은 팥을 곱게 갑니다. 이 작업을 거쳐야 팥 내리기가 쉬워져요. 팥이 뻑뻑하면 팥물을 조금 부어서 같이 가셔요.
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STEP 4/7체에 나무주걱을 이용해서 팥을 내립니다.
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STEP 5/7내려진 앙금팥물을 약불에서 끓여요. 물농도를 체크 하시고요 한소뜸 하면 간을 보셔요. 설탕,소금을 기호에 맞게 더 넣으셔요.
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STEP 6/7집에 있는 흰쌀밥을 1C 분량 잘 풀어서 넣어도 되지만... 좀 더 찰지게 만들려면 찹쌀 반컵을 물 3배이상 잡고 냄비에서
찹쌀밥을 따로 하셔요. 진 찹쌀밥을 앙금팥물에 풀어주면서
끓여 주면 되어요.
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STEP 7/7옹심이를 만들어서 넣으면 동지때 먹는 새알 동지팥죽이 되구요. 저 처럼 칼국수 생면을 사다가 전분을 털어내고 끓는 팥물에넣어서 끓이면 팥칼국수가 완성됩니다. 쌀알,칼국수가 섞인 팥칼국수 완성.
- 칼국수를 다른 냄비에 끓여서 칼국수를 팥물에 넣으면 더 깔끔해져요. 시중에 파는 칼국수 생면 특유의 주정 냄새가 싫으면 번거로워도 따로 끓는물에 한 번 데치고 체에 건져서 팥물에 칼국수면을 넣고 익히셔요. 칼국수는 보통 7분이상 끓여야 익어요.
<팥의효능> 식욕부진,피로감,수면장애,기억력감퇴,신경쇠약에 좋으며 출혈(생리시)로
인해 빈혈이 있을 때 어혈을 풀어주고 몸을 보호한다.이뇨작용,다이어트에 좋음.
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