제철 감 떡케이크
설탕 대신 연시로 은은한 단맛을 낸 감 떡케이크다. 자극적이지 않는 단맛과 은은한 붉은색이 자연 그대로를 담고 있는 듯. 정성껏 만들어 어른들에게 선물하기에도 좋다.
6인분 이상 
90분 이내 
고급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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조리순서
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STEP 1/10홍시는 껍질과 씨를 제거하고 체에 내린다.
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STEP 2/10잣, 호두는 마른 팬에 노릇하게 굽는다. 잣은 곱게 다진다.
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STEP 3/10곶감 1개는 굵게 다진다. 나머지 1개는 호두를 넣고 말아 도톰하게 썰어 장식용 곶감말이를 만든다.
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STEP 4/10맵쌀가루를 1큰술씩 4개의 볼에 나눠 넣고 각각 쑥가루, 황치즈가루, 백련초가루, 단호박 가루를 넣고 섞어 색 쌀가루를 조금씩 만든다.
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STEP 5/10맵쌀가루 4컵에 체에 내린 홍시를 넣고 고루 섞어 다시 체에 2번 내린 후 설탕을 넣고 고루 섞는다.
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STEP 6/10케이크 틀의 1/2 정도까지 1의 쌀가루를 넣는다. 다진 곶감과 잣가루를 뿌린 후 나머지 맵쌀가루로 덮어 윗면을 고른다
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STEP 7/10색을 낸 쌀가루를 뿌려 장식한 뒤 김 오른 찜통에서 센 불로 20분, 약불로 5분 뜸을 들인다. 한김 식으면 케이크 틀에서 떡 케이크를 분리한다.
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STEP 8/10나머지 맵쌀가루에 물 2큰술을 넣어 장식용 반죽을 만든다.
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STEP 9/10찜기에 담아 센 불에서 20분 찐 후 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들인다.
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STEP 10/10완성된 장식용 반죽에 황치즈가루와 쑥가루를 조금씩 섞어 반죽한다. 황치즈가루 반죽을 동그랗게 빚어 감 모양을 만들고, 쑥가루 반죽으로는 감 잎을 만들어 붙인다. 쪄 낸 떡 케이크 위에 감 모양 떡과 곶감말이를 올려 장식한다
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