레몬 머랭 타르트
구워낸 머랭의 쫀득한 식감이 색다르고 레몬 크림의 새콤달콤함이 신선함을 안겨주는 어여쁜 타르트. 가볍고 달콤한 크림과 머랭의 기분좋은 궁합. 맛도 외관도 도무지 저항불가의 디저트.
3인분 
60분 이내 
고급 
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리순서
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STEP 1/12타르트 반죽을 이용해 지름10cm의 원형 타르트 틀 3개에 맞춰 타르트 크러스트를 굽는다.
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STEP 2/12달걀2개분과 과 달걀 노른자 30g을 냄비에 풀어둔다.
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STEP 3/12버터는 만졌을 때 말랑한 상태가 되도록 실온에 꺼내둔다.
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STEP 4/12레몬은 껍질째 깨끗이 씻어 껍질부분만 강판에 갈아 제스트를 만든다.
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STEP 5/12달걀흰자는 냉장고에 넣어둔다.
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STEP 6/12달걀흰자(240g)에 바닐라 익스트랙 1/2 작은 술을 넣어 핸드 믹서로 가볍게 돌린 다음 설탕(330g)을 세 번에 나눠 넣으며 고속으로 돌려 단단한 상태로 머랭을 만든다.
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STEP 7/12냄비에 풀어둔 달걀과 달걀노른자에 설탕을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 거품기로 젓는다.
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STEP 8/12되직한 느낌이 나면 레몬즙과 레몬 제스트를 차례로 넣고 거품기로 계속 젓는다.
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STEP 9/12다시 되직해져 용암이 솟듯 거품이 퍽퍽 올라올 때 버터를 넣고, 불에서 내린 뒤 거품기로 잘 저어 버터를 녹인다.
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STEP 10/129의 레몬 크림을 타르트 크러스트 3개에 고루 나눠 붓는다.
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STEP 11/12머랭은 지름 1.5cm 깍지를 끼운 짜주머니에 담아 5의 레몬 크림 위에 모양을 내 짠다.
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STEP 12/12머랭이 익는 동안 타르트 크러스트가 타지 않도록 바닥과 옆면을 쿠킹 호일로 감싼 뒤 180도로 예열한 오븐에 넣어 약 8분 굽는다.
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