Name: 노버터 노오븐 통밀 고구마케익
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 통 밀 1+1/2종이컵; 계란 3개; 우유 1종이컵; 설탕 1/2종이컵; 베이킹 파우더 1작은숟가락; 노른자 3개; 설탕 6밥숟가락; 우유 2+1/2종이컵 (250g); 통밀 3밥숟가락; 비닐라오일 1작은스푼; 고구마 찐것 500g; 설탕 약간; 물 약간

조리순서

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STEP 1/11

먼저 고구마를 삶아요 대략 500물병 만한 고구마 2개 조금 안되는 양이예요 고구마를 삶는 동안 제누아즈를 만들거예요 통밀과 베이킹 파우더는 체쳐두고 계란은 노른자와 흰자로 분리해주세요
STEP 2/11

준비된 설탕 반컵을 반으로 나눠 노른자에 넣고 섞은뒤 우유도 섞어주세요 잘 섞였다면 체쳐둔 가루를 넣고 반죽을 만들어주세요
STEP 3/11

분리해둔 흰자를 거픔기로 저어 머랭을 만들어 줍니다 노른자에 넣고 남은 설탕을 2~3번에 나눠가며 넣어주세요
STEP 4/11

단단한 머랭이 만들어지면 머랭을 3분의 1정도를 만들어논 반죽과 먼저 섞고 나머지 머랭도 다같이 살살 섞어주세요
STEP 5/11

반죽이 머랭과 잘섞여 부푼감이 있다면 식용유를 발라둔 그릇에 넣고 기포를 빼기 위해 탕탕 내리쳐주고 40분정도 쪄주세요 보통 전기밥솥 만능찜으로도 하지만 찜기가 있다면 찜기도 가능하고 그냥 큰 냄비에 쪄도 가능해요! 젓가락으로 찔렀을때 안묻어나면 다 익은거니깐 꺼내서 충분히 식힌뒤 그릇에서 분리시켜서 얇게 잘라주세요 자투리빵을 남겨 빵 부스러기를 만들어주세요 빵이 촉촉해서 가루가 잘 만들어지지 않으면 전자렌지에 돌려 수분을 날려주면 잘 만들어져요
STEP 6/11

제누아즈가 익는 40분동안 커스타드 크림을 만들어서 고구마 무스를 만들거예요 먼저 우유와 설탕을 넣고 통밀을 체쳐서 섞어주세요
STEP 7/11

전자렌지에 1분 30초 돌린뒤 거품기로 젓고다시 1분 30초 돌려주세요 3번째엔 노른자 1개를 익기 전에 빠르게 저어주고 다시 1분 30초를 돌려주세요 4번째엔 2개를 넣고 빠르게 저어줍니다 다돌린뒤 저어주면 끝이예요
전자레인지
STEP 8/11

다 삶아진 고구마를 으깬뒤 커스타드 크림과 섞어주세요 기호에 맞게 뻑뻑한걸 좋아하시면 그대로 쓰시고 좀더 부드러운 무스를 원하시면 생크림이나 우유를 섞어주세요
STEP 9/11

잘라진 제누아즈에 시럽 (설탕 끓인 물)을 골고루 바른뒤 무스를 바르고 다시 제누아즈를 얹기를 반복해주세요 시럽은 촉촉하게 하기 위한가기 때문에 설탕 농도는 기호에 맞게 조절해주세요
STEP 10/11

겹치기가 끝난 케익을 냉장고에 식히는 동안 생크림을 만들거예요 그릇을 미리 차게 해두어도 좋고 그릇밑에 얼음을 겹쳐서해도 좋아요 설탕을 넣으면 더 잘 뭉쳐지지만 저는 안단게 더 맛잇어서 안넣었어요 만들어진 생크림을 케익에 골고루 발라주세요
STEP 11/11

만들어둔 빵가루를 생크림 위에 골고루 뿌려주시면 완성입니다~