먼저 고구마를 삶아요 대략 500물병 만한 고구마 2개 조금 안되는 양이예요 고구마를 삶는 동안 제누아즈를 만들거예요 통밀과 베이킹 파우더는 체쳐두고 계란은 노른자와 흰자로 분리해주세요
STEP 2/11
준비된 설탕 반컵을 반으로 나눠 노른자에 넣고 섞은뒤 우유도 섞어주세요 잘 섞였다면 체쳐둔 가루를 넣고 반죽을 만들어주세요
STEP 3/11
분리해둔 흰자를 거픔기로 저어 머랭을 만들어 줍니다 노른자에 넣고 남은 설탕을 2~3번에 나눠가며 넣어주세요
STEP 4/11
단단한 머랭이 만들어지면 머랭을 3분의 1정도를 만들어논 반죽과 먼저 섞고 나머지 머랭도 다같이 살살 섞어주세요
STEP 5/11
반죽이 머랭과 잘섞여 부푼감이 있다면 식용유를 발라둔 그릇에 넣고 기포를 빼기 위해 탕탕 내리쳐주고 40분정도 쪄주세요 보통 전기밥솥 만능찜으로도 하지만 찜기가 있다면 찜기도 가능하고 그냥 큰 냄비에 쪄도 가능해요! 젓가락으로 찔렀을때 안묻어나면 다 익은거니깐 꺼내서 충분히 식힌뒤 그릇에서 분리시켜서 얇게 잘라주세요 자투리빵을 남겨 빵 부스러기를 만들어주세요 빵이 촉촉해서 가루가 잘 만들어지지 않으면 전자렌지에 돌려 수분을 날려주면 잘 만들어져요
STEP 6/11
제누아즈가 익는 40분동안 커스타드 크림을 만들어서 고구마 무스를 만들거예요 먼저 우유와 설탕을 넣고 통밀을 체쳐서 섞어주세요
STEP 7/11
전자렌지에 1분 30초 돌린뒤 거품기로 젓고다시 1분 30초 돌려주세요 3번째엔 노른자 1개를 익기 전에 빠르게 저어주고 다시 1분 30초를 돌려주세요 4번째엔 2개를 넣고 빠르게 저어줍니다 다돌린뒤 저어주면 끝이예요