4인분
90분 이내
중급
재료
조리순서
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STEP 1/9볼에 계란을 풀어준뒤 설탕, 연유, 녹인버터를 넣고 거품기로 섞어줍니다.
이때 많은 거품을 내어줄필요는 없고 설탕이 완전히 녹고 재료가 잘 섞이는 정도로 천천히 섞어주세요.
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STEP 2/9체친 가루류를 넣어 섞어주세요. 생강월병에는 생강가루를 5g정도 넣어주시고 모카월병에는 로띠커피향이나 커피를 따뜻한물에 개어 넣어주시며 된답니다. 전 생강가루와 커피향 같이 넣어봤어요.
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STEP 3/9반죽이 질은편이랍니다. 나중에 성형할때 덧밀가루를 뿌리면서 성형해주시면 됩니다.
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STEP 4/9반죽은 비닐이나 랩에 싼뒤 1시간여 냉장휴지 시켜줍니다.
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STEP 5/9반죽이 냉장휴지 되는 사이 앙금을 준비해주세요. 준비된 견과는 전처리로 로스팅(180도의 오븐에서 5분여 굽기)하여주세요. 간단히 팬에 직화로 구워주어도 되구요. 견과는 잘게 다져 백앙금과 섞어주세요. 앙금은 30g씩 분할해서 둥글려서 냉장고에 차게 두시면 성형하실때 아주 편해요.
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STEP 6/9반죽은 20g씩 덧밀가루를 묻히면서 둥글리기해주세요.
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STEP 7/9반죽을 먼저 손바닥으로 쳐서 늘려주시고 헤라를 사용해 앙금을 싸주세요. 이때 반죽이 들러붙지않게 약간의 덧가루를 함께 사용해주세요. 반죽싸기가 어려우신 분들은 반죽을 많이 늘려준뒤 만두피처럼 감싸주어도 됩니다.
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STEP 8/9스템프에 덧가루를 약간 묻혀준뒤 반죽을 스템프속으로 끼워넣어주고 눌러 모양을 내어줍니다. (최대한 덧가루는 적게 사용하세요) 스템프에 오일을 묻혀 사용해주셔도 좋아요.
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STEP 9/9적당한 간격으로 팬닝한후
덧가루가 많이 묻어있을 경우엔.. 물분무기로 가볍게 뿌려 덧가루를 없애주세요. 계란물을 입체감 있는 부분에만 발라줍니다. 계란물은 한번 발라준뒤 살짝 말려주고 다시 한번 덧발라 줍니다. 오븐 170~180도 15~18분 구워주세요.
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